这18大地道新余菜，没吃过你敢说自己是新余人？！

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又要到年底了，最近好多婚宴酒席有木有？！

酒席上好多本土美食啊对不对！

一般都是…辣！辣！辣！

但是也有一些不常在酒桌上吃到的…

本期吃货君带大家盘点下新余各地的18大特色美食

还有各大美食的来源科普~

没吃过的可要记好编号，一定要抽空去吃噢！

（ps 明明这些才是最地道的新余味道！）

1、分宜麻辣鸭

六七十年代，分宜有两夫妇，男的是养鸭子高手，终日在河边转悠，女的是种菜能手，她种的辣椒比别家光亮，鲜辣。南方的冬天湿气特别重，一日，丈夫躺在床上，直喊关节疼痛发酸，吃饭也没胃口，女的看在眼里，疼在心上，为了缓解丈夫的疼痛，也为了给他补补，她抓了一只老母鸭宰了，拔毛开膛利水，放油烧锅，待剁在锅里的鸭块翻滚，放上干椒及尖椒，顿时散发出一股肉香辣香，突然间，脚边上一只老鼠蹿过，慌乱之中妻子将灶台旁的半碗花椒也碰了下去，待妻子反应过来，为时已晚，香辣鸭没烧成，倒烧成了麻辣鸭，想着味重，妻子抓来几把粉条让丈夫就着吃。丈夫接过麻辣鸭和麻辣粉，大块大块往嘴里塞，片刻，一只鸭子风卷残云地没了。“好香，还刺激”丈夫一下子爱上了这道菜，每隔几天就要吃上一次。让人意想不到的是，一个月之后，丈夫的关节炎竟然好了，花椒有去湿气的作用，对防治关节炎有奇效。这件事以及这道菜，慢慢地，在当地一传十，十传百，后来还延伸到了做麻辣鸭头，麻辣鸭三件等。在新余人嘴里，甚是有名。

2、仙女湖桂鱼仔

精选新余仙女湖特产之新鲜野生小桂鱼仔，选用2两左右的个头，洗净之后用茶油煎至两面金黄，加入红椒、高汤和调料配料小火焖熟，焖六七分钟直到主刺熟透。最后装盘时带点汤汁。一尝，鲜爽诱人，引无数顾客赞不绝口。此菜在新余仙女湖鱼佳肴烹饪大赛中荣获嘉奖哦。

3、界水芋头麻肠

传说，清末界水有两穷苦的两兄弟，一天哥哥上山挖芋头去了，此时正逢邻居杀猪送了些小肠给弟弟，弟弟将小肠处理干净放在炉灶上煮制软烂飘香后，邻居招呼他上山抓山鼠。待弟弟一出门，半响，哥哥回到家，闻到满屋子的香味，揭开锅一看，发现锅里软烂香滑的麻肠，心想这弟弟对自己真是好，于是想大快朵颐一番，但又转念一想，麻肠就自己这么吃，很快就会吃完，自己刚从地里刨来了很多新鲜芋头，何不放进锅里一起煮呢，于是将芋头处理干净，放少许酱油加进去一起烧煮。没想到，加工后的芋头麻肠色泽黄亮，香爽味美，再放些小米椒，味道出奇的独特。堪称美食上的一绝。不久，大哥这种芋头烧麻肠的做法流传开来，成为界水的一道特色名菜。

4、水西肉炒肉

据传清朝时期，有两个落伍的军官赶路，在水西一屠户家借宿，入夜饥饿，询问屠户家是否有饭菜提供。老屠户将自己案板上自用的1斤猪肉1斤牛肉贡献了出来，吩咐老婆做菜。那牛肉、猪肉混合彼此的鲜香，经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。两位军官吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙，回味无穷，从此屠户家改营饭店，此菜大火，名噪远近，竞传百年，成为新余水西名菜。

本菜选用的牛肉是不打水的牛肉，自然吃草的黄牛肉，味道尤其鲜美，猪肉也是乡下自养的土猪，二肉相融精华，美味自然可想而知了。

5、南安炒土鸡

相传，南安炒土鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制鲜嫩的鸡肉，第一位厨师先炸后炒，韦氏嫌肉质太老，便重罚鞭打；第二位厨师先煮后炒，这样做出来的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡肉不成形，不好看，竟将厨子活活打死；第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，选用了鲜活土鸡，把鸡捆扎起来，然后先烧后炒配上蒜子添香。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且味美异常，南安炒土鸡就是沿袭此做法

6、九龙蒸火腿肉

“仙女湖景秀美，九龙山火腿香。”在九龙山农村，每到腊月，家家都要杀几头过年猪，吃不完的就做成腊肉、腊火腿。九龙山人做腊肉很讲究，特点都是用当地土猪最新鲜的肉熏制，不仅“鲜”更加“香”，香来自用稻草，松树叶燃烧（没有明火）产生的大量烟气熏出来的香；肉类吸入了烟香使得肉有了一丝丝淡淡的木片儿香，而如果肉类在之前还经过腌制，那么口感就更佳了，咸甜浓淡之间总还带有浓郁的烟味儿，结果轻而易举地就将游子们的思乡情结给勾出来了。

菜一上桌给人的第一感觉就是肥肉晶莹剔透，瘦肉呈暗玫瑰红色（自然着色，绝不含色素），品相极好，然后将腊肉吃到嘴里，又韧又香，而且丝毫不觉得油腻，吃完之后那火腿余味混杂着腊味、烟味长留口中，感觉最是美妙。

7、观巢汆梅肉

每年杀年猪是村民们喜闻乐见的事情，大家都会看到屠户们将猪身上最细嫩的梅肉割下来，留待待会的杀猪宴，这条梅肉肉质细嫩无比，直接汆汤，味道极好，只需放少许盐，其他任意佐料都不用放，就自成鲜汤啦。

过去都是在过年时候才能得尝的美味，现如今，灶神爷聚味堂能让您时时享受哦。

8、新溪辣子河蚌

清朝时期，相传有一户人家，孤儿寡母，少有家业，靠卖河蚌为生。儿子懂事时，送去读书，为支付学费，母亲每天下午挎篮子去河边田野捡河蚌，次日凌晨用辣椒、大蒜、生姜及酱料等烹制，然后，肩挑手提沿街叫卖，无论寒冬酷暑，不管风吹雨打，每天坚持卖完才回家。冬熬数九，夏耐三伏，日复一日，年复一年，直到儿子科考中举。回来老家新余任知县时，母亲因积劳成疾离开人世。知县悲痛之余，想起母亲做的辣子河蚌，依旧是那么的美味难忘，为了纪念母亲，同时也为了让更多的人品尝这款美味，他决定大力推广，并在原有的基础上再行改良，久而久之，成为当地家喻户晓的名菜了。

来自新溪湖塘的野生河蚌，野生河蚌肉有特殊的鲜香，肉质细嫩肥美，富含胶质、脂肪，与朝天红椒混合劲炒，风味独特，此道菜成品蚌肉鲜嫩入味、超级香辣下饭，是记忆中的美味，同样也是米饭杀手哦！

9、分宜清汤萝卜

据传江西省首任首长邵式平到新余分宜视察工作，当地官员陪同安排邵省长住宾馆叫上好的厨师做菜，可邵省长为官清廉、正直，对当地官员说：“我不是来旅游的，要下到地方视察，到什么地方就住什么地方，吃就与大家吃一样。”一日，邵省长来到分宜县操场镇的小山村，临时负责接待的百姓家由于山村比较偏僻，接待省长也没啥菜，就将自家地里的萝卜拨来几根，用前晚留下的鸡汤进行烹煮。没想到邵省长吃后赞不绝口，称赞其胜过鸡炖人参。还把此道菜带到了省城。

话说回来，一方水土养一方人，分宜的萝卜的确别具一格，它鲜甜脆嫩，水分丰润，营养十足。用这种萝卜做菜无需其他什么佐料，放点鸡汤清炖，就美味得不得了哦。

10、珠珊特辣牛脚

珠珊特辣牛脚香辣鲜爽，齿口留香，牛脚比猪脚含的胶原蛋白还多，具有养颜美容、延缓皮肤衰老，强筋壮骨、并有健腰膝、长足力、防治关节炎的功效，话说珠珊妹子个个水灵灵，脸蛋、皮肤胶原蛋白十足。珠珊汉子个个腰板厚壮，筋骨强健，这跟大家爱吃的特色菜“珠珊特辣牛脚“有莫大的关系。

为满足食客不同口味的需求，陈香餐饮厨师们炮制了一款辣椒酱名为“初恋”，取名“初恋”的原因有二：一是辣椒酱无杂质和防腐剂，用料纯正；二是奇特辣香如初恋般让人回味，不易忘怀。当爽滑的牛脚与辛辣的辣椒酱“相遇”，两种食材的“碰撞”犹如初恋一样，浪漫当中带着激情。夹起一块，晶莹透亮，浓郁的肉香顿时充斥舌尖，而后一种辣辣的牛筋鲜香冒出，缠绵口腔。轻尝细嚼，感觉牛脚带骨爽脆弹牙，与辣椒酱的别致风味相融，滋味无穷。这样的搭配恰到好处，让人齿颊留香，流连忘返。

11、欧里水煮腰花

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， 水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

欧里水煮腰花传承川菜菜系精华，汤汁皆自熬自制作，口味独特，鲜爽麻辣刺激。是无数欧里人做梦都想吃的美味。

12、罗坊乳猪肉

千年历史的古镇，罗坊自古就是商贾云集之地，而罗坊乳猪肉，也一直让这南来北往的客人回味无穷,那一块块，晃悠悠，如大蒜子般大小的乳猪肉，放到嘴里首先让你感到的是甜嫩，然后就是惊奇，肉香倾刻间包围了全部味蕾，幸福感迅速弥漫到每一根神经，这种感觉能让你一吃难忘，再吃销魂。

色香味俱全的罗坊乳猪肉，在食材中，实则已包含了阳光、泥土、绿水，甚至鸟鸣花香等一切有关于自然的因素，我们的厨师，只要挑选好正宗的罗坊乳猪，把佐料本身的美体现出来，便是溢满乡土味的罗坊乳猪肉；我发现在这味道中，还有一种尤为特别的东西，那是有关记忆，有关家乡，有关母亲，有关一切美好的东西，当游子的味蕾一旦接触到这种味道，所得的感动将胜过人间一切山珍海味。

13、罗坊湖藕炖排骨

相传罗坊会议时期，百姓们宰猪慰劳革命战士，直接用井水炖猪排骨和新采摘下来的湖藕，汤汁浓稠鲜香扑鼻，肉骨酥烂无比，战士们吃得个个精神抖擞，奋勇杀敌，国民党军队节节败退，后来罗坊地方厨师如法炮制，继而罗坊湖藕炖排骨赫赫有名。

新余罗坊种藕历史十分悠久，尤其以沧湖的湖藕为最佳。纯绿色生态的，不施化肥，不打农药，水是天然活水。这种有机藕外表为锈红色，拉出的藕丝浓密而绵长，用来炖罗坊的土猪排骨，汤尤其美味可口，且营养丰富，是冬季进补的上好佳品。

14、马洪荷包蛋烧泥鳅

朱轼，江西人，为官清廉，为人正直，是清乾隆帝的老师，一次回乡省亲，途径新余马洪，发现百姓时常被洪水所困，所以请旨大兴水利造福百姓。有一日，朱轼巡视水利工程，见一满身是泥的老者挖到很多泥鳅，在河道边上还捡到不少的野鸭蛋，考虑到民工辛苦，当即买下，将这些泥鳅和土鸭蛋给修水利的民工们补补身子。可当时工程上调味有限，朱轼就命伙夫用油煎荷包蛋，用汤煮泥鳅给民工吃，当他尝试了一块，味道倒是鲜美，可是民工用来下饭吃的话，味道就太轻了，不行，正在思索，突然见伙房挂有一串辣椒和生姜，灵感一来，随即叫伙夫添加到泥鳅里去，再一吃，说道：“这才差不多，入口香辣，味鲜美，口感嫩滑。”民工忙完吃饭，吃到此菜，胃口大增，忙问这是什么菜，这时，朱轼用手捋捋胡须道：“辛苦，辛苦，多吃点，这道菜原料都来自马洪，又跟洪水有关，就叫马洪荷包蛋泥鳅吧！”好菜不久就传遍赣鄱大地了。

15、水北豆腐

“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。”说到就是赫赫有名的水北豆腐，它洁白如玉，鲜嫩可口，是水北镇钱圩人的祖先效法于浙江钱塘江及安徽淮南一带秉承的“菽乳”制法。后来不断发展演变，形成了今天具有当地特色的石磨磨豆、铁锅煮浆、石膏点浆的制作工艺，大约经历了一千多年的历史了。

水北豆腐的鲜嫩来自蒙山脚下150米深喷出的矿泉水的清纯，真可谓“不知山川精华在，何以化作白玉肤？”正如诗人林兰痴颂豆腐的诗句：“莫将菽乳等闲尝，一片冰心六月凉。不曰坚乎惟曰白，胜他什锦佐羹汤。”所以新余民间又有“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”的说法。

16、新溪土鹅

土鹅：被认为是人类驯化的第一种家禽。鹅肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、b、烟酸，糖。同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量矿物质，并且脂肪含量低，对人体健康十分有利。鹅肉很适合体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可长喝鹅汤，吃鹅肉。

新溪土鹅煲是取本地农家养的土鹅，切块后炒干水，添加独家配方调制的酱汁和调料，焖至酱汁水分蒸发殆尽，再次添加，如此少量多次反复，直至肉质软韧适中，然后按火锅形式食用。此吃法胜在鹅肉香醇而酱汁浓厚甜美，但需耐心等待。食用的时候，也有讲究，每次只夹一块，因为炖出的鹅油与酱汁混在一起，经文火慢炖，会慢慢渗入鹅肉之中，鹅肉在土锅里多待一秒，滋味便增加一分。吃起来美味可口、浓而不腻、 皮酥肉嫩 、其味无穷、 沁人心脾、肉汁四溢简直是人间美味！

17、水北挂面糊

很久以前，水北有一户人家姓胡的夫妇，夫妇俩育有一对双胞胎小子，由于妻子体弱一直没有奶水，但是一对双胞胎却养得白白胖胖，村民们觉得好奇，纷纷一探究竟，原来这位妻子每天都将挂面剪成小小段，放在锅里清煮，舀上鸡汤，挂面成糊后撒上一点葱花。面条熟烂，色泽油亮洁白，鲜香扑鼻，别说孩子，大人看上几眼都口水横流，自此村民一传十，十传百，水北挂面糊由此得名。

水北挂面，纯手工制作，阳光下晾晒，无烘焙，不上火，无任何防腐剂；水北挂面糊，珍美甘香，鲜香扑鼻，风味独特，既可做菜也可做主食，营养丰富，养气色，安神益脾等。

18、双林豆芽

双林豆芽被称为“双林三鲜”之一。　　

“采菊东篱下，悠然见南山。”美丽的双林，没有尘世喧嚣，没有车水马龙。这里阡陌交通，鸡犬相闻，承载着世人对安静宁谧的憧憬；这里黄发垂髫，怡然自乐，追逐着人们对世外桃源的幻想。

被称为双林三鲜之一的“双林豆芽”就来源此地，精挑细选的黄豆个个珠圆玉润，采用清澈的山泉水精心发制，短短六个小时之后，黄豆就会就会蜕变成窈窕香脆的嫩芽。双林豆芽色比玉酥净，味之有余美，口感香甜脆嫩，食后清新无比。

是不是涨姿势不少~

没吃过的可要一一尝尝噢，美食文化也是新余的一大标志

作为土生土长的新余人，骄傲的吃吧~

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