这是大学时某年暑假跟随学校文化交流团去韩国又松大学拜访时,上烹饪课时学的。所以我做的是韩国的紫菜包饭而不是日本的寿司卷。日本的寿司卷一般用的是加了寿司醋的两米饭。韩国一般是加香油和盐的温热米饭。其实根据我的韩国朋友说,她妈妈做紫菜包饭的饭都是煮饭的时候就放入了盐和香油。而我每次不会煮一锅饭专门做紫菜包饭,一般都是煮好的米饭用多少盛多少,再往需要的饭里拌入盐和香油。这次上传的是最普通的紫菜包饭的做法,其实就是基础版。练熟了就可以换各种食材,比如午餐肉、牛油果、海鲜、牛肉、鸡肉、其他蔬菜、泡菜等等。(收起)
紫菜包饭基础版教学的做法步骤 1. 这是我的原材料,都是韩国超市购买。从左往右分别是烘紫菜片、大根(萝卜条)、包饭专用火腿。 2. 馅料原材料:鸡蛋、火腿、大根、黄瓜、胡萝卜。黄瓜和胡萝卜切成等长的条,不要太粗不要太细,粗细均匀。胡萝卜条切好后入水断生。 3. 将鸡蛋打入碗里,搅散,加入一点水,一点盐。热锅热油,鸡蛋液倒入,底部煎熟,可以翻面煎熟,我更喜欢做鸡蛋卷一样一面未熟就一边卷起。 4. 鸡蛋煎成这样就差不多了,切等粗的条。 5. 火腿煎熟(这是包饭专用火腿,也可以用火腿肠、午餐肉、牛肉、鸡肉、三文鱼、虾肉、蟹肉等代替) 6. 米饭拌入适量盐和香油,不确定的可以一边尝一边放。然后放到温热的时候再用,刚出锅的米饭马上做紫菜片会被热的缩小。 7. 竹帘用保鲜膜包一层,放上紫菜片,再放一团米饭、一点点摊开。注意底部一定要放满,而上面一定要薄且留有余地,不能全部铺满。 8. 将所有要放入的材料放在中间。 9. 将竹帘卷起,一边卷,一边捏紧,再一边放,再卷再捏紧再放。一定要紧,否则里面的馅在切的时候会散。 10. 刀抹点香油或者水。切的时候不能死用力(会破!),而是要锯,来回切,注意最底下的紫菜要切断。其实自己一个人吃都没必要切,直接啃。哦,对了,两头馅长出来的,1是可以选择平方摆盘,2是赶紧的装盘之前自己吃掉!哈哈哈 11. 反卷就是把米饭都铺平在紫菜上之后整个翻过来,将馅料铺在紫菜上。如果是反卷,米饭一定要铺满整张紫菜,否则会出现前面那张图的情况~orz,我那个后来又补了饭重新卷过。其实蛋皮在外都是差不多的道理。 小贴士为了追求口感我是粳米混糯米煮的。粳米和糯米的比例是3:2。但这个其实无所谓,也可以是2:1。 |
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