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简介 这个腌制羊肉串的方法是从回民老板那学习来的，因为经常在他那买牛肉羊肉，和老板熟识后，经过我的多次努力，老板终于肯把腌制秘方传受给我了。今天把它写成菜谱和厨友们分享，经过这样腌制的羊肉烤出来又香又嫩，非常好吃。以下的方子是按4斤羊肉的量腌制的。 用料 羊肉4斤鸡蛋2只老抽1勺料酒2勺山圩淀粉或玉米淀粉70至80克蕃茄酱3勺盐适量（依个自口味）黑胡椒粉适量（依个自口味） 秘制烤羊肉串的做法 羊肉洗净，用厨房纸吸干水份，切成大小合适的肉块，放入鸡蛋，黑胡椒粉、淀粉、老抽、料酒、蕃茄酱、盐，拌匀腌制2至3小时。 准备好竹签，把腌制好的羊肉串成肉串。 在羊肉串上撒上孜然，辣椒粉，刷上油，翻面撒上孜然和辣椒粉，刷上油。 预热烤箱180度，上下火中层，放入烤架，底层放一接油盘，把羊肉串放入烤架开烤，烤10分钟左右翻面，再刷一次油，然后再烤10分钟左右出炉享用。 小贴士 一次腌制好4斤羊肉一餐肯定吃不完，可以串成串，按量分袋包好冷冻保存，随吃随取，提前2小时拿出解冻即可。黑胡椒粉和盐依亲们的口味自己酌情放。 |
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