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8.3 综合评分 92 人做过这道菜 这个腌制羊肉串的方法是从回民老板那学习来的，因为经常在他那买牛肉羊肉，和老板熟识后，经过我的多次努力，老板终于肯把腌制秘方传受给我了。今天把它写成菜谱和厨友们分享，经过这样腌制的羊肉烤出来又香又嫩，非常好吃。以下的方子是按4斤羊肉的量腌制的。 用料
秘制烤羊肉串的做法. 羊肉洗净，用厨房纸吸干水份，切成大小合适的肉块，放入鸡蛋，黑胡椒粉、淀粉、老抽、料酒、蕃茄酱、盐，拌匀腌制2至3小时。最好放冰箱腌制过夜。 . . 准备好竹签，把腌制好的羊肉串成肉串。 . . 在羊肉串上撒上孜然，辣椒粉，刷上油，翻面撒上孜然和辣椒粉，刷上油。 . . 预热烤箱180度，上下火中层，放入烤架，底层放一接油盘，把羊肉串放入烤架开烤，烤10分钟左右翻面，再刷一次油，然后再烤10分钟左右出炉享用。 . 小贴士一次腌制好4斤羊肉一餐肯定吃不完，可以串成串，按量分袋包好冷冻保存，随吃随取，提前2小时拿出解冻即可。黑胡椒粉和盐依亲们的口味自己酌情放。 烤羊肉串
1 人做过这道菜 用料
烤羊肉串的做法. 烤箱，定200度，预热5分钟后放羊肉串 . . 感觉有7成熟的时候，拿出来撒盐、孜然、辣椒 . . 再放回烤箱，烤至合适自己的口感 . . 盛盘，撒上点熟芝麻，卖相会好点 . 最解馋的烤羊肉串
2 人做过这道菜 我之前本来是准备嘚瑟主食，谁知朋友各个都关注烤羊肉串，让我情何以堪 用料
最解馋的烤羊肉串的做法. 羊肉洗净沥干水，切块，大约1.5cm宽*2cm长，肥肉别扔，一起切了，备用。 . . 洋葱洗净切块，大拇指盖大小，洋葱腌制用，最后还要挑出来的，所以别切太小。 . . 洋葱块、鸡蛋、黑胡椒粒放入羊肉块中，用手抓匀（多抓一会好入味），盖上保鲜膜，冷藏腌制3小时。 . . 腌肉快好的时候，准备竹签，将竹签用清水洗净，天气干燥的时候，可以用清水稍微浸泡一会，防止烤的时候被烤糊，注意不要被竹签的毛刺扎到。 . . 腌好的羊肉，挑出洋葱块，顺便将瘦肉和肥肉分开放。 . . 开始穿串，竹签从肉的中心穿过去，底部留1/3-1/4空白，根据串的长短，瘦肉中穿插入1-2块肥肉（肥肉可以增香滋润），肉块和肉块之间既要不留缝隙，又不能太紧，太松不仅漏调料，而且烤的时候露出竹签容易糊，太紧的话，挤在一起的肉不容易熟，串好后，可以用手指捏一遍肉，就能把缝隙盖上了。 . . 所有的肉串做好后，把吃不完的，按照每次的食量分份（我儿子每次吃6串，我就6串一袋），最好肉串之间别摞着放，平铺并排装入保鲜袋，每袋肉串隔着保鲜袋摞起来没问题，冷冻保存，下次吃的时候，提前拿出，回温化冻后再烤。 . . 烤箱预热200-210度 . . 将烤盘铺上锡纸，烤网放在烤盘上，肉串并排摆在烤网上，每串都要紧挨着，这样撒调料时不容易漏。 . . 放入烤箱中层，烤3-4分钟，羊肉顶层稍微变色即可。 . . 烤盘取出，给肉串翻一个面，还是紧挨着码放，翻面后撒盐、孜然粉、孜然粒，再放入烤箱继续烤4-5分钟。 . . 4-5分钟后取出烤盘，将肉串再次翻面，并排紧挨着码放，撒盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉，再入烤箱烤3-4分钟后，出炉装盘即可。时间可以根据自家烤箱微调整，别时间太长，烤干了咬不动的。 . 小贴士1.我的竹签是20cm长的，3斤肉大约可以串60-70串。 |
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