鲜椒过水鱼编辑者 : 梁凌 来源 : 红餐网 于2016-03-16 15:50 发布 已有 314 人围观
在炒好辛香料快要勾芡时，动作一定要快，几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面，而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。
材料： 主料：鲤鱼 辅料：蒜米、小青椒、七星椒圈、清汤、葱花 调料：盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、色拉油、湿淀粉、味精
制作： 1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。 2、净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心地捞入盘中。 3、净锅里放少量色拉油烧热，加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后，往锅里勾入盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”上面，最后撒入葱花便好。 关键： 1、鱼在锅里浸煮时，盐要重放。 2、在炒好辛香料快要勾芡时，动作一定要快，几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”上面，而这么做主要是为了让青椒和七星椒保持本色。 |
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