食谱丨把鸡蛋吃出花样：鸡蛋料理大全（上）

来源：墨啡私厨

微信公众号：mofeikitchen

一顿完美的早餐应该包括：蛋白质+蔬菜或水果+少量坚果+乳制品（脱脂牛奶）+碳水化合物，所以鸡蛋作为蛋白质的摄入几乎是我每顿早餐必备。是不是苦于只吃白煮蛋或者煎鸡蛋呢？下面就是我做过的鸡蛋料理贴，让我们把鸡蛋吃出花样！

一颗蛋，包含蛋白质，维他命A、B1、B2、D、E及矿物质等营养成分；

一颗蛋，可以变化出多种多样丰富的料理；

一颗蛋，热量低，好吃又健康，是减脂期的必备哦！

水波蛋

做法：

1.烧开一锅水，倒入少许白醋（是为了让鸡蛋更好地凝固）；

2.鸡蛋打在碗里备用；

3.用打蛋器在水中间不停的搅动，搅动起一个漩涡；

4.关火，将鸡蛋贴着水面倒入漩涡中；

5.开小火煮一分钟左右即可，用汤勺捞出煮好的鸡蛋，用水冲掉表面的白醋（记得一定要温柔，小心把鸡蛋冲破了）。

水波蛋可以搭配各种蔬菜，或者牛油果，甚至是糙米饭，味道都是极棒的！

溏心蛋

做法：

1.在鸡蛋较大的一头用针扎一个小孔；

2.放在勺子上轻轻的放入沸水中，大概需要七八分钟的时间就可以做到我上图中的半熟蛋。

你们也可以根据自己的喜好选择缩短或延长时间。扎一个小孔是为了煮熟后容易拨蛋壳。下面是我找到的图片，你们可以参考一下，但并不是绝对的，还是要看鸡蛋个头的大小，你们可以试着设定不同的时间，多煮几次，慢慢就会得心应手了。半熟的蛋对我来说真的是有致命的吸引力，但是大家记得一定要选用可以生食的安全鸡蛋哦，我用的是蘭皇的，所谓儿童和孕妇都可以食用的生食鸡蛋。

蒸蛋

做法：

1.鸡蛋打散加点脱脂牛奶；

2.放上秋葵，或者混合些许橙汁倒入橙子盅，或者和南瓜泥混合放入南瓜盅，或者你可以结合其他任何你想要和蒸蛋结合的素材都可以，盖上保鲜膜小火蒸就OK了，为了蒸的美美，请一定要记得铺上保鲜膜哦！

厚蛋烧

做法：

1.鸡蛋打散后加入脱脂牛奶和盐，搅拌均匀；

2.用小火将平底的方形不粘锅烧热，倒入橄榄油，用厨房纸巾将油沿着锅底擦一圈，使锅底每个部分都均匀抹上橄榄油；

3.用筷子沾上一点蛋液在平底锅试温，如果有“糍啦”的声音，即可；

4.倒入三分之一的蛋液，晃动平底锅，使蛋液均匀平铺平底锅，煎至8分熟，就用筷子卷起来，推到锅最上层；

5.再到三分之一蛋液至锅剩余空间，再次晃动平底锅，使蛋液平铺均匀，煎至8分熟卷起，剩余蛋液也用同样方法制作；

6.放凉后，切开就可以享用啦！

基本做法是这样，你还可以加入你想加的食材，比如上图我加了菠菜变成菠菜厚蛋烧，或者香葱厚蛋烧，都是极好的。

另外，厚蛋烧切条卷寿司也是一个很好的做法哦！

牛奶炒蛋

做法：

1.鸡蛋打散后加入脱脂牛奶和盐，搅拌均匀；

2.用小火将平底锅烧热，倒入橄榄油，把蛋液倒入随便翻炒几下就好了，不能更容易了哈哈，加了牛奶的鸡蛋会特别嫩，而且飘着一股奶香哦！这是享受营养满分的鸡蛋简单又美味的方法，再配上芦笋和生菜或者秋葵，变换花样，完美！

煎蛋

煎蛋是我时间紧张时候的首选。只需在平底锅加入少量的橄榄油，把鸡蛋打入即可，想要底部不容易变焦，诀窍就是在锅不要非常烫的时候倒入，早些时间倒入，小火煎，1分钟左右就能做出美美的太阳蛋，期间可以加上锅盖，这样鸡蛋表面就会凝固快一些。

上图是双面煎的8分熟蛋

这样的蛋还可以夹在三明治里，非常美味

这是当下比较流行的土司鸡蛋结合新吃法，其实也是一颗赤裸裸的煎蛋

做法：

1.用慕斯圈模具在土司上压一个洞；

2.平底锅抹油，小火加热，把挖洞的土司放入，将鸡蛋磕到土司的洞里；

3.盖上盖子，持续小火，至鸡蛋表面凝固；这个时候可以盖上锅盖，否则鸡蛋接触锅底的部分都焦掉了，表面也不一定凝固；

4.撒上盐和胡椒，就可以开动啦！

蛋饼

做法：

1.制作蛋液，将鸡蛋均匀拌成蛋液，加入脱脂牛奶，盐拌匀；追求香浓口感的可以加一些帕玛森起司粉；

2.锅热后倒入橄榄油，用厨房纸巾在锅内均匀的抹油（顺便吸收掉多余的油，控制油的用量），用筷子占蛋液试温，听到“糍啦”声音后，倒入步骤1的蛋液，转小火，晃动平底锅使蛋液平铺均匀，持续小火一两分钟就好了；

3.可以在半熟的时候折叠起来出锅表面淋上少量番茄酱；也可以将提前准备好的西兰花，虾，蘑菇等放在凝固的鸡蛋上，半对折起出锅；自由变换，想吃什么放什么即可。

火烧云蛋

做法：

1.分离蛋白和蛋黄，蛋黄一定不能进入蛋白哦；

2.蛋白加入砂糖，打蛋器打发，打发到蛋白像泡沫状，可以拉起小尖角；

3.把打发好的蛋白霜涂在吐司上；

4.在蛋白霜中间挖一个洞，把蛋黄放入；

5.烤箱140度，提前预热，烤15分钟左右，切不可烤过头了，不然火烧云全部烧焦啦！

培根鸡蛋盅

做法：

1.准备杯子蛋糕的模具烤盘（我用的是cupcake六连模），在里面垫上万能料理纸（方便脱模）；

2.培根卷起来放在杯子蛋糕模具里面；

3.敲入一个鸡蛋，因为想让蛋黄在最上面，所以我先打入蛋清，最后放蛋黄；

4.预热烤箱180度，烤20分钟即可（如果你喜欢溏心的，可以适当缩短时间），看上去很难，其实很简单；如果你放上芝士，那一定更香，不过原味就很赞了，都不用加盐，因为培根本身就是咸的。

鲜虾鸽子蛋

做法：

1.水煮沸腾，丢入生姜，把虾放入烫一下，倒一点点料酒去腥（烫虾只是为了好剝壳）；

2.烫好的虾剝壳，为了美观，保留了尾巴的壳；

3.在cupcake六连膜里面垫入厨房料理纸，把虾放入；

4.每个打入2颗鸽子蛋，撒点盐；

5.烤箱180度预热，放入烤20分钟，即可。

今天先分享这10款鸡蛋的基本做法，明天还有续集哦，敬请期待！