煎炒焖子

焖子，跟凉粉、凉皮等食物其实同出一宗，主料都是各种植物淀粉。天津的焖子有两种，一种是用绿豆淀粉做的，白中透着淡淡的青色，质地相对来说要软一些；另一种是用红薯淀粉制作的，颜色比较浑浊黯淡，淡淡的灰色，质地相对来说要硬一些。绿豆焖子因为质地柔软，可以直接切了凉拌食用，非常爽口。而红薯焖子因为质地硬一些，只能煎食。当然，绿豆焖子也可以煎食。煎焖子，是天津人最喜爱最常见的食用焖子的方法。

天津人传统上必吃焖子的这一天，是二月二。

这个习俗，我一直到今年二月二才知道。因为那一天，我们单位食堂特地上了一道煎焖子，切成长方形薄片的焖子煎得两面出现了金黄色，上面浇着蒜汁麻酱。还有一道菜，是豆芽、韭菜、炸脆切丝的面筋合炒而成，味道咸鲜爽口。天津本地的同事感叹一句：“再有几张春饼就完美了！”原来，这道素菜一般是用来卷在春饼里食用的，与煎焖子一道，是老天津人必吃的二月二食品。焖子有凉粉一样的"凉性"。将近早春，人体里阳气萌动，又时有春寒，焖子煎热了吃，凉热兼顾，跟节令配合非常得当，尽现中国饮食的养生之功。

而在今天二月二之前，我一直以为天津人整个春天都是“焖子季”，实在是因为除了二月二这一天，其前其后的一段时间，市场上的焖子都售卖得热热闹闹的。我这个外来人口也凑热闹买了一块红薯焖子，回家煎了，又搭上豆芽和韭菜一起炒，豆芽脆嫩，焖子软香，韭菜提味，一道煎炒焖子，把天津人二月二必吃的煎焖子和蔬菜合炒给串连到一起了，省事儿！

其实不止天津人吃焖子，北方地区的很多地方都有春季吃焖子的传统。而现在，随着饮食业的蓬勃发展，焖子作为一种小食，已经逐渐发展成为各地的特色小吃，做法各不相同，食用季节也从春季拓展到了一年四季。但是，遵照传统，咱们在春季里，不要错过这道应景小食哦！

煎炒焖子

主料：红薯焖子300g

辅料：绿豆芽130g，韭菜50g，葱姜蒜适量

调料：生抽2汤匙，盐1小勺，鸡精半小勺

制作方法：

1.红薯焖子切成约半厘米厚的片，形状随意

2.绿豆芽洗净，沥干水分

3.韭菜洗净，切段

4.锅内放油，放入焖子煎至颜色变得透明，出现淡黄色焦斑

5.将煎好的焖子拨至锅边，用余油炒香葱姜蒜末

6.然后放入豆芽翻炒至变软，调入所有调味料翻炒均匀

7.放入韭菜，略微翻炒即可出锅。

 

小叮咛：

1.绿豆焖子也可以做这道小吃，红薯焖子质地更硬一些，煎起来会更容易操作。

2.煎焖子时，油不必放得太多，小火慢慢煎，至焖子透明，继续煎至出现淡黄色焦斑，这样口感最好。

3.煎好的焖子盛出来，然后炒菜，炒好菜之后再将焖子放进去同炒，调味，出锅。这才是正常的步骤。可是我一般都犯懒，把焖子往锅边拨一下，就炒菜了。