自制臭桂鱼有绝窍【提要】《[美食]自制臭桂鱼有绝窍》由66test友情收集整理的，谨供需要桂鱼美食的朋友参考。内容如下： 自制臭桂鱼有绝窍 臭桂鱼的制作； 新鲜桂鱼5条【每条重约700克】宰杀除磷去内脏然后放清水中浸泡至自然去净血水。下入姜片葱段各200克，花雕酒1000克、臭豆腐500克、【打碎】花椒25克、虾酱50克、玫瑰露酒500克、没过桂鱼，腌制48小时。 制作； 取腌好的桂鱼，先用清水冲洗干净，然后吸干水分。锅入底油烧制5成热，放臭桂鱼煎3分钟至两面金黄备用。另起锅下猪油化开，煸香葱姜末各5克、倒入高汤100克，和自制臭辣酱25克、放入臭桂鱼烧8分钟，然后改大火收汁，起锅装入盘中撒香葱段即可。 自制臭辣酱； 制作,1炼制胡萝卜油；胡萝卜500克洗净去皮覆上保鲜膜干蒸至熟，取出打成蓉锅入1000克色拉油烧制4成热时下入胡萝卜蓉小火熬香，离火自然冷却，过滤胡罗蓉，剩下的就是胡罗卜油。臭豆腐150克打碎，阳江豆豉25克打碎，蒜蓉、红葱头碎各75克过油炸制金黄色备用。取胡萝卜油50克、豆油、鸡油各15克混合倒入锅内烧热，下五花肉丁100克煸出油，下入桂林酱350克炒匀，然后倒入臭豆腐、阳江豆豉炸好的蒜蓉、洋葱头碎、小火熬约10分钟，自然冷却后封油冷藏保存即成。 制作关键； 熬臭辣酱时需用混合油其中胡箩卜油的作用是去腥体色豆油鸡油增香。2蒜蓉和红葱头必须炸干水分否侧熬好的臭辣酱不香，也容易变质。3臭豆腐的作用是调出咸鲜和发酵的味道，用量不能太多，否侧熬好的酱味道太冲。 |
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