技巧｜酸甜开胃黄金松鼠鱼三步做！

挑鱼

制作松鼠鱼，我们一定要选择罗非鱼。

罗非鱼是刺最少的鱼，剔骨头的时候不容易伤手，而且肉质紧实，价格也经济实惠！

剔骨造型

剔骨造型需要三个步骤。首先我们把鱼头去掉，在鱼头与鱼身交界处，正反两面各切一刀即可！

另外，我们还可以切下鱼鳃做松鼠鱼的头。

第二步，去鱼脊。这里可是有技巧的，鱼排和鱼骨中间有条缝，我们就在这里下刀！

从这里下刀，就好像拉开拉链一样，鱼肉和鱼脊顺利分开了。注意，切至鱼尾处即可，千万不要切断哦！

接下来，在鱼排边缘，用刀尖轻轻划出痕迹，顺着痕迹下刀，就能片下一块完整的鱼排了。

第三步，打花刀。每行间隔在半厘米左右就可以。下刀的时候要小心，别把鱼皮切断了！

去腥

给松鼠鱼去腥，我们需要用浸泡法！在清水中加入一勺盐，两勺料酒，把鱼鳃、鱼肉放入水中浸泡5分钟。

浸泡过的鱼肉晶莹剔透，而且一点也不腥臭，我们的准备工作完成了。

下油锅

在锅里倒油，等油温达到170度时，就可以把裹了生粉的鱼肉放进锅里油炸啦！判断油温有没有达到170度是有技巧的哦！在油锅里放入两根葱，当它们遇到170度的热油的时候就会'噼里啪啦'作响！

调到中火保持油温，在鱼肉上均匀地撒上生粉，要保证每片鱼肉的缝隙还有鱼皮都均匀地裹上生粉哦！

如果生粉太厚了，就轻轻抖一下鱼肉就可以了！

把鱼肉向外翻，将鱼尾由里向外绕一圈，让鱼尾和鱼肉垂直。

一只手捏着鱼尾，一只手用筷子夹着另一端，慢慢的把鱼肉放进油锅。

别忘了，鱼鳃也要放进锅里油炸哦！

鱼尾定型后再炸五分钟，鱼肉呈金黄色时，就可以出锅喽！

稍微沥一下油，就可以摆盘啦~我们可以用两粒番茄丁做眼睛。是不是很像松鼠呢？

最后，用沸水与番茄酱以1:1的比例混合，如果觉得太酸还可以放一些白糖，再加入番茄丁、菠萝丁作为装饰，趁热淋到松鼠鱼上！

金黄的松鼠鱼配上红色的酱汁，是不是看着都想流口水呢？

剩下的鱼头和鱼骨也别浪费了，鱼头、鱼骨和鱼排切片后，下油锅煎至金黄。

再放入汤锅中加入葱、姜、料酒去腥，最后加上豆腐。

盖上锅盖，煮至沸腾后再大火煮5分钟，鲜香味美的豆腐鱼汤就完成啦！

制作松鼠鱼的方法，你学会了吗？快做来和家人一起分享吧！更多妙点子，尽在广西都市频道每天21:30超级点子王！