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借鉴了“石锅三角峰”，土豆粉、青椒圈、蒸鱼汁，几个明星元素一个不少；鱼头站立上桌，也使菜品更具视觉冲击力。 原料： 雄鱼头1个（重约1250克），保鲜土豆粉1包（250克），青椒圈250克，腊八豆10克，野山椒10克，红杭椒10克。 调料： 盐10克，味精5克，鸡精5克，猪油1小桶，秘制蒸鱼汁水50克。 秘制蒸鱼汁水熬制： 锅内放入野山椒水150克、二汤50克，入干辣椒面5克，烧开后放适量盐、鸡精、味精、胡椒粉调味即成。 制作方法： （1）将鱼头从鳃处横切开，修平整，抹匀盐、葱姜水腌制1分钟，再入炼好的猪油中泡约5秒，使鱼头沾匀一层猪油。 （2）将鱼头切平的一面朝下，直立放入盘中，将红杭椒、腊八豆、野山椒剁碎拌匀塞入鱼嘴中，旁边浇入蒸鱼汁，入蒸笼蒸18分钟至熟。 （3）将汆过水的土豆粉放入蒸好的鱼头盘中。锅入底油，下入青椒圈、盐、味精略炒至六七成熟，浇在鱼头周围的土豆粉上即可。 技术点： 鱼嘴内塞入调料，可以使鱼头内外均充分入味；因鱼头不能剖开，是整只蒸熟，因此蒸制的时间要略长一些，以18-20分钟为宜。 如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 那么请加菜师傅微信号:caishifu01 (长按复制） +菜师傅个人QQ号:42440236 +特色美食技术交流群： 114891088 或关注我的微信公众平台：jzmt100（长按复制） |
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