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“不吃不排”的钠和“不吃也排”的钾 (2014-01-26 ) 钠和钾是最重要的两种电解质，决定人体神经肌肉的电生理活动。控制钠钾平衡的中枢是肾脏，它通过对排出量的调节维持血钠血钾的稳定。所有医学院的学生都应该学习过一个简单易记的口诀，钠是多吃多排，少吃少排，不吃不排。钾与钠的前两句是一样的，最后一句是不吃也排。肾脏的远曲小管会通过钾钠交换把钠盐回吸收入血而排出钾盐。这也就是钾不吃也排，而钠不吃可以不排的道理。 钠和钾代谢的特点与人们的生活有很大的关系。钾的分布主要在细胞内，在动物植物细胞内都有大量的钾盐。农作物需要钾肥而不需要钠肥，相应的我们烹饪不要用钾盐只要用钠盐。钠是水的核心，要维持正常血容量不能没有钠。但是钠给人带来的麻烦往往是过多而不是过低。高钠会提高血容量，同时会增加血管平滑肌对肾上腺素的敏感性，这两个因素相加就会引发或者加重高血压。所以钠盐不可多食。可以少吃，甚至可以不吃。食物中本身有一定的钠盐，而且肾脏会通过分泌钾回吸收钠而保证钠不发生流失。当然如果有额外的钠丢失一定要及时补盐，例如运动中大量出汗，不仅要补水还同时要补盐。 芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍！排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。 其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？ |
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