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本篇小提要 琳琅满目锅的世界 真有万能锅吗？ 挑出属于你的“万能锅” 琳琅满目锅的世界 _____ 首先，让我们先来了解一下锅。吃的历史有多长，锅的历史就有多长，科技有多进步，锅的材质就有多花样翻新。 所以，如果要归类的话，分类方式也有很多。 按锅的主要材质分：锅宽泛的讲只分两类，不沾锅和其他。其他种类里又有不锈钢、铸铁、陶瓷、玻璃、搪瓷…… 按锅的主要用途来分：炒锅、煎锅、炖煮锅、蒸锅，还有一些烹制特殊菜式的锅，比如海鲜饭焗锅、塔吉锅、汽锅等等 那么多种，到底该怎么选？别急，我们慢慢来。 真有万能的锅吗？ _____ 真的可以一锅走天下，搞定所有烹饪方式吗？对于不同的锅，参考的要点其实是不一样的。 炒锅，需要快速翻炒食材，锅内温度要高，那么导热速度就很重要。 各种材质的导热系数如下：（热传导系数是指热量在该物质中的扩散速度。） 热传导系数越快，整个锅的加热速度也就越快。 热传导系数（Thermal Diffusivity）, mm2/s 熟铁 23 铸铁 16.58 铝 48.84-73.26 铜 114.8 不锈钢 3.15-11.7 那么，只要选个数值最高的就好了吗？并不是这样，铜锅虽然导热系数最高，但也因此很难掌握火候，护理也并不容易。 铝制品呢？导热系数也很高，但是铝制品容易溶出，长期摄入对人体有害，特别是在高温和酸性环境下，即便是合金铝也依然会有少量溶出。在选购的时候都要考虑进去。如此看来，熟铁锅，铸铁锅，不锈钢锅才是比较好的选择。 煎锅，需要将食物平摊开，用少量的油隔离锅体和食物来达到均匀加热，做熟食物。所以，对煎锅而言，平底的会比弧形底部的要好。 炖煮锅，炖煮食物时会加水，通过水使食物均匀加热，但随着温度升高，水分会蒸发，所以对炖煮锅来说，密封性就是重要参考因素，密封性越好，水分流失越少，食物也就更加原汁原味。 挑锅的诀窍 _____ 看到这里，性急的小伙伴就要催促了，说了这么多，到底挑什么好呀！别急，豆小果来分析一下各种锅的利弊。说一千道一万，每个家庭的烹饪习惯都不一样，要想一锅多用，最重要的就是要了解自己家的需求，根据需求来挑选可以满足烹饪方式的好锅。 不粘锅 优点：烹饪难度低，煎鱼煎蛋都不沾。烹饪方式更健康，因为不沾，所以可以少油烹制，甚至无油烹制。 缺点：不粘锅的原理就是在锅体上有一层不沾涂层。这个特质导致它不耐高温，不耐擦洗，锅铲也要避免金属和尖锐的。 不锈钢锅 优点：耐用，不需要精心护理，耐酸耐高温。 缺点：大部分的不锈钢锅不导磁，不适用于电磁炉 铸铁锅 优点：导热好，保温好。全金属手柄的可以进入烤箱烹制。 缺点：沉重，全金属手柄导热，搬动时需要带上隔温手套。需要进行开锅护理，使用后需要擦干水分并涂油防锈。 搪瓷锅 优点：轻便，锅壁薄所以导热快 缺点：怕磕碰，搪瓷层易脱落 陶瓷锅 优点：导热均匀 缺点：不耐温差，一冷一热容易炸裂。 分析过锅的利弊之后，大家就可以根据这些来选择锅的材质。 那么怎么选择种类和大小呢 如果你是1-2个人吃饭，做饭的频率一周只有1-2次，那么一个小煎锅、一个带盖小奶锅再加一个小蒸锅就能够满足大部分的需求了。 如果你是大家庭里的主厨，做饭的频率一周3-5次，那么你可能需要中式炒锅，炖煮锅，和一个蒸锅就可以满足大部分需求。 如果餐饮习惯上有自己的偏好，那么根据偏好来选择就好，比如经常吃西餐和扒类，那就需要一个牛扒锅啦~ 如果你是资深烹饪高手，那么就是“你高兴就好”，根据自己的需要买买买吧~ 看完这篇文章，你选出自己家的“万能锅”了吗？ 豆小果再附赠一则锅具护理方法吧
1.每次使用后不要马上用冷水洗锅，建议用温水清洗 2.不能用硬而粗糙的材料擦试外表面，比如钢丝球，这样会使锅体表面拉伤，用海绵布即可 3.不用强碱或强氧化性的化学药剂，如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗 4.用小苏打沾热水可以祛除焦痕 5.铸铁锅和熟铁锅尽量不要用洗涤灵之类的，只需热水洗净，擦干，然后将锅烧热表面擦上一层油即可。 好锅是可以伴随我们成长的，每一道美食华丽出锅，都是一份爱意热力满满。挑一口好锅，做一顿美餐，爱上美味的生活。
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