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干锅，在寒冷的冬季，没有人不爱吧，尤其是那种喜欢吃辣的美食精英们。干锅的美味是挡不住寒冷的，三五好友聚在一起，来上几个干锅，几杯小酒下肚，那种干锅菜的香、辣，麻，吃着过瘾，攒劲，酒不醉人人自醉了！
我们这里的干锅，更是麻辣鲜香了。干锅牛肉、干锅羊肉、干锅羊头、干锅羊肚等等，在搭配新疆人的大爱，羊肉的至亲“毛芹菜、皮牙子(洋葱）”，在加上新疆味道“孜然”，那味道、那香气，那颜色，看着闻着就是一种视觉和嗅觉的享受。
这次我就做了干锅羊肉，羊肉的至亲必须是搭配的，做干锅必须加的蒜蓉辣椒酱，炒的香味、辣味四溢，满房子都是干锅羊肉的味道，连外星人回家就闻到这个味道，开心不已，因为她就喜欢吃我做的干锅， 搭配大碗的米饭，那是必须的，真是多吃两碗米饭的好搭档。
主料：羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜
辅料：植物油、盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、淀粉、生抽、香油、蒜蓉辣椒酱
做法：1、把羊肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右
2、青红尖椒洗净切丁，洋葱切块，姜切末，毛芹菜洗净切段
3、 热锅凉油，油热7成下羊肉片滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味
4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加羊肉片翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀 5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可
羊肉片滑炒的时候的变色就捞起，不可久炒，盐一般不加，辣椒酱很咸
洋葱、毛芹菜就是配角，不可多加，如果干锅煮的时间长，翻炒的时候可以加少许水一起翻炒 
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