嗨、你知道太妃吗？

你知道太妃吗？

柔软甜蜜，娇俏可爱。

时而婉转可人，时而内心坚硬。

这就是太妃。

不不，我们说的并不是她！

太妃，来源于英语Toffee，本意是柔软、有韧性的意思。它是由奶油、红糖或糖蜜以及牛奶熬煮而成的糖浆，醇厚柔和浓郁，并拥有独特的奶香与甜味。

若是将太妃酱加热到120-170℃，太妃酱便转而变硬，太妃糖由此产生。它味道香甜，内有软糖心，无论是味道还是口感，都令人耳目一新。在太妃糖的老家英国，人们还会用巧克力层和坚果碎粒来丰富太妃糖的口感。

说起来，太妃酱最初的起源早已不可考，它面目清晰地被人们铭记是在遥远的1825年，在《大英字典》的条目中。此后，太妃酱被广泛地用于甜品、西点和饮料中，成为饮食中不可或缺的调剂。

 

西方人最爱的太妃糖苹果，便是由太妃酱包裹冷却而来。每到苹果成熟的季节，人们便精心挑选优质的苹果，洗净、去蜡，裹上糖浆，有时也会再裹上巧克力、坚果碎、彩色糖粒等，做成美妙的小甜点。它是西方秋季节日的必备，是万圣节时最受孩子们欢迎的甜蜜礼物，也是有400年历史的英国最重要节日之一“篝火节之夜”的传统甜点。爽脆多汁的苹果包裹着浓郁的糖衣，一口咬下，甜蜜在舌尖花开，苹果汁随之流淌在口腔内，婉转的甜蜜和清新的酸涩相互映衬，契合得浑然天成。

随着太妃酱走出英国，征服欧美，进而远渡重洋来到中国，已经很少有人可以拒绝这样的美味了。今天，从伦敦到纽约，从东京到北京，随便走进一间餐厅、甜品店或者饮料店，点单栏里很难忽视“太妃”二字。你会发现，太妃酱的美食可塑性非常强——它可以是“巧克力伴侣”，一款松露巧克力或者夹心巧克力，可以用它轻松制成；也可以是“西点达人”，作为风味原料，妆点着格式招牌西点甜品。它斡旋各种食物之间，成就着各种各样的美味。

致敬美食爱好者的经典太妃慕斯

原料：雀巢鹰唛太妃炼奶1000g，黄油350g，淡奶油1L，蛋黄500g，鱼胶片80g，淡奶油（打发）2.5L

步骤：

1. 将太妃炼乳、黄油和淡奶油煮开；

2. 倒入蛋黄中搅拌均匀后熬煮加热到85℃；

3. 加入泡好的鱼胶片，冷却到45℃与打发的淡奶油搅拌均匀。

用一款法式焦糖烤布蕾重返茂盛的少女心

原料：雀巢鹰唛太妃炼奶150g，淡奶油300g，全脂牛奶200g，香草棒1/2根，蛋黄8个

步骤：

1. 将所有原料混合均匀，过筛；

2. 倒入布蕾杯，隔水放入烤盘；

3. 烤箱设置160度，烤20分钟；

4. 表面撒白糖，用喷枪烤至出现焦斑。

 

初春带来温暖的太妃榛果拿铁

 

如果并不想费心动手，那也还可以享用美味的太妃酱华夫饼

 想象一下，3月的初春的日子里，一部酣畅淋漓的《芈月传》，搭配一款甜到心里的太妃甜点，或者一杯暖乎乎的太妃热饮。似乎再舒服不过了。