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炒饭，看似毫无技术含量的一道家常菜，但每个人对它的情感却不尽相同。假期一人在家，妈妈准备好的一盘炒饭是最快捷的午餐了，看着动画片就可以吃得津津有味。上班后，就带一份什锦炒饭便当吧，不但快手也有营养。一人在家，更多的是酱油炒饭、老干妈炒饭这种“简单粗暴款”，它们可能并不丰盛，但足以饱腹。 当然，生活中还有许多炒饭场景。而且对于许多人来说吃炒饭并不是为了“凑合”，给自己或是家人炒饭恰恰是想在繁忙中好好吃顿饭。所以下厨房给你准备了这篇炒饭特辑，希望可以慰藉你的胃与心。想要看到全部的300道炒饭别忘点击文末的阅读原文哦！ -- 什锦蛋炒饭 -- By 水十九 既然是什锦炒饭，食材并不拘泥，喜欢啥就放啥才是正解！ --用料-- 米饭 2碗 鸡蛋 2个 虾仁 100g 火腿 50g 豌豆 一把 胡萝卜 半根 香菇 2朵 香葱 2根 盐 少许 油 少许 料酒 少许（可选） --做法-- 虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花。 鸡蛋打散，加半勺盐，再加入米饭拌匀待用。 锅底少量油烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧~ 再起油锅，下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅。 撒葱花炒香，这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了。 再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅。 --小贴士-- 难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可。 -- 老干妈炒饭 -- By 希洛大大大大人 绝对的懒人蛋炒饭，但味道却是一级棒。有了老干妈这个“国民级女神”助阵，炒饭不好吃都难。
--用料-- 米饭 老干妈 葱 洋葱 蚝油 --做法-- 锅里放油烧热。米饭倒入锅里，加一点点水，将米饭炒开。 加入一勺老干妈，一点点耗油，一点点洋葱粒。 试试咸味，不够加盐。加一点鸡精或者味精。 翻炒均匀，撒一点儿葱花。完成。 --小贴士-- 炒饭加一点儿水，为了让米饭可以炒开炒成一粒粒的。 如果爱吃鸡蛋，一开始油烧热可以直接打一直鸡蛋划散之后倒米饭，之后的都一样啦。 其他配料根据自家冰箱而定。 -- 豌豆玉米虾仁炒饭 -- By summer的家 应景春天的小清新炒饭，虾仁、豌豆、玉米，口味清淡，营养健康。
--用料-- 隔夜米饭 1碗 冰鲜虾仁 150克 罐装玉米 50克 去皮豌豆 50克 葱 1段 蚝油 15ml 盐 少许 色拉油 适量 --做法-- 冰鲜虾去皮去虾线，加盐、料酒腌制十几分钟。 豌豆放入开水中焯烫一下，用冰水过凉，焯烫时水中加少许盐和色拉油。 虾仁放入开水中焯烫，完全变色后盛出备用。 葱切末备用。 锅中放少许色拉油，放入葱花炒出香味，放入隔夜米饭翻炒均匀。 加入蚝油、盐调味，放入豌豆、玉米、虾仁翻炒均匀出锅即可。 --小贴士-- 焯烫豌豆时，在水中加少许盐和色拉油，焯烫完过冰水可保持豌豆翠绿。 罐装玉米可用开水焯烫一下。 制作这道炒饭时，加一点蚝油味道格外鲜美。 -- 黄金蛋炒饭 -- By 库玛先生 蛋黄包裹着每颗米粒，金黄诱人，热爱炒饭的你一定不要错过。
--用料-- 现煮米饭 1碗 鸡蛋 3个 盐 适量 白胡椒粉 适量 香葱 --做法-- 现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。 取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。 炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。 转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。 倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。 稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。 加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让 米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！ --小贴士-- 个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 -- 酱油炒饭 -- By ilovuimisu 炒饭界的经典，就是简单的酱油却又如此大的吸引力，不得不说它是神奇的存在。 --用料-- 鸡蛋 一个 米饭 一碗 香肠 想吃多少加多少 白糖 酱油 --做法-- 香肠切小丁，越小越好。（如果爱吃香肠就切多多啦）鸡蛋打散备用。 油热放香肠炒，炒到表面微微皱。倒入米饭，翻炒均匀，米饭呈粒状。 倒酱油，狠狠到，因为不放盐，所以边放边尝尝。接着放糖，一勺多点就可以，酱油里面有点甜味的。（有的宝贝做完之后觉得咸，要根据自家酱油口味决定哦。我家用的是不是很咸的，所以我在做的时候放很多酱油） 翻炒均匀加入打散的鸡蛋，这么炒完鸡蛋完全看不到，很碎很碎（不喜欢碎的可以先把鸡蛋炒一下。）翻炒均匀出锅啦。 -- 粒粒黄金腊肠炒饭 -- By 八卦兔JadeCw 腊肠、鸡蛋，美味的食材搭配在一起，不担饱腹还温暖心灵。 --用料-- 剩饭 一碗（约250g） 腊肠（看食量） 草鸡蛋 2个 --做法-- 冷米饭用打散的鸡蛋泡起来。然后压散。酱紫炒的时候就米饭就会表皮金黄，而且喷喷香不会沾黏。（前提是你炒到位） 腊肠略煮，或者蒸下。切片。 锅内少许油，炒下腊肠，撇掉多余油。 就这锅面剩下的一点点油把米饭和蛋炒开。再放香肠，因为香肠加热会出油润着米饭。 炒到米饭跳舞，会在锅里跳动才好吃！！如果米饭还是一团，就是炒的不够..小点火慢慢炒下哦。不需要很久。 出锅前根据喜好添加盐，胡椒粉，葱花等。完成啦。 --小贴士-- 蛋液浸过的米饭会有金包银的效果，粒粒金黄，松散，很香。蛋也是一粒粒的，很好吃，不会一块块还需要另外铲碎。 米饭炒到位就不会黏 -- 橄榄菜炒饭 -- By 开开开开 超市的瓶装橄榄菜也是炒饭的利器哦。回家晚了，或是冰箱食材不够，你绝对会需要橄榄菜炒饭。
--用料-- 瓶装橄榄菜 米饭 鸡蛋 葱 盐(可不用) --做法-- 先起锅，倒入油，再倒入米饭炒炒炒！ 炒了一会之后。加橄榄菜。继续炒一下。 敲一个鸡蛋倒进去快速的画圈炒。 加盐，撒葱。再翻炒一下，出锅。（ps因为橄榄菜本来就有咸度，所以不要太咸的话，盐就可以不加） -- 菠萝饭 -- By 肉肉小兔子 清甜可口的水果炒饭~把菠萝加到炒饭里，带来了很有意思的口感，而且高颜值到可以宴客哦~
--用料-- 菠萝 1个 鸡蛋 1个 米饭 胡萝卜丁 洋葱丁 青豆 火腿丁 --做法-- 菠萝洗净，材料切丁。 用刀切个长方形，用勺子把里面的菠萝肉挖出来，菠萝容器就准备好了，挖出的菠萝切丁备用。 锅里倒一点油，把青豆，胡萝卜丁，先放入锅中小火翻炒一下。 再放火腿丁，洋葱丁翻炒熟。 把米饭倒入一起翻炒。 米饭炒散，把蛋液直接倒在米饭上，边倒边翻炒，直到炒散。 再把菠萝倒入锅中翻炒一下即可出锅，把炒好的菠萝饭倒入菠萝容器。 --小贴士-- 倒油的时候少倒些，因为是加水果的炒饭，不要太油腻。 难熟的菜先炒，鸡蛋不用提前用油炒，直接浇在米饭上边倒边炒，这样减少了一次用油，不会油腻。 这款菠萝饭我没有加盐，也没有加生抽，但做出来很好吃，原味酸甜可口。 根据个人喜好，菜里也可以配上香肠，虾仁，玉米粒会更好吃。 -- 蒜香牛肉炒饭 -- By 凉公子 炸香后的蒜片在锅中翻滚，这盘炒饭的灵魂也是蒜香混着牛肉香。一口下去简直要美味的飞起来！
--用料-- 肥牛片 150克 青椒 1个 蒜瓣 2瓣 盐，胡椒 适量 固体高汤颗粒 半个 冷米饭 一人份 --做法-- 蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉丝，牛肉片更容易炒得酥脆。不过口感这东西都是十人十口，我爱不等于你爱，若喜欢牛肉片，牛肉丝的话也无妨。高汤颗粒用勺子碾碎备用。 锅烧热下蒜片炒至金黄盛出。一定要先盛出来，留在锅里的话炒到最后蒜片会焦黑。 下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟。 下米饭，蒜片翻炒。米饭若有块状，用铲子背面敲碎。不要用铲子口来切，这样碎米粒会很多。 撒盐，胡椒，高汤颗粒末翻炒匀。出锅装盘后撒上欧芹末即可。 --小贴士-- 没有固体高汤颗粒，就用鸡精，味精代替。 做炒饭的饭不宜用煮得太软太烂那种，否则下锅后米粒都粘在一起，不够分离。 最好用那种大圆铁锅+大火+颠锅+速度能让米饭翻滚起来。炒的时候最忌就是磨磨蹭蹭+温火。 -- 梅干菜炒饭 -- By 小白素食记录 利用梅干菜特有的味道，让炒饭多了一层香味。常常用梅干菜做馅，没想到还可以让炒饭变得这样好吃。 --用料-- 米饭 两碗 尖椒 一个 胡萝卜 半根 梅干菜 一把 盐 1/2小匙 糖 1/2小匙 生抽 1小匙 --做法-- 梅干菜用水泡10分钟左右泡软捞出挤掉水分。胡萝卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米饭搅散待用。 锅烧热下宽油，下梅干菜炒香，接着下胡萝卜超软，然后下尖椒碎略炒，下米饭一起中小火翻炒均匀，下盐、糖、生抽调味炒匀即可。 --小贴士-- 炒饭的米饭不一定要隔夜，最好要稍硬一些的，这样炒出来粒粒分明，而且炒之前要搅拌散，不要有结团的。 炒饭油要稍微多一点，这样炒出来的饭很香不会粘锅，当然油不能太多，否则就腻了。 炒米饭一定要勤翻炒，炒的时间稍长些，这样每一粒米都会看起来很精神，亮亮的。总之，炒饭容易炒好难~技术活多练练就好啦。 |
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