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300道炒饭合辑

2016-03-24  小小二郎...

炒饭,看似毫无技术含量的一道家常菜,但每个人对它的情感却不尽相同。假期一人在家,妈妈准备好的一盘炒饭是最快捷的午餐了,看着动画片就可以吃得津津有味。上班后,就带一份什锦炒饭便当吧,不但快手也有营养。一人在家,更多的是酱油炒饭、老干妈炒饭这种“简单粗暴款”,它们可能并不丰盛,但足以饱腹。

 

当然,生活中还有许多炒饭场景。而且对于许多人来说吃炒饭并不是为了“凑合”,给自己或是家人炒饭恰恰是想在繁忙中好好吃顿饭。所以下厨房给你准备了这篇炒饭特辑,希望可以慰藉你的胃与心。想要看到全部的300道炒饭别忘点击文末的阅读原文哦!

 

-- 什锦蛋炒饭 --

By 水十九

既然是什锦炒饭,食材并不拘泥,喜欢啥就放啥才是正解!




--用料--

米饭 2碗

鸡蛋 2个

虾仁 100g

火腿 50g

豌豆 一把

胡萝卜 半根

香菇 2朵

香葱 2根

盐 少许

油 少许

料酒 少许(可选)

 

--做法-- 

 虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻。胡萝卜、火腿切成丁,香菇切薄片,香葱取葱绿部分切成葱花。

 鸡蛋打散,加半勺盐,再加入米饭拌匀待用。

 锅底少量油烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加盐略翻炒,盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧~

 再起油锅,下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,火别太大免得糊锅。

 撒葱花炒香,这里直接出锅就是葱花蛋炒饭了。

 再加入炒好的什锦(汤汁别加),翻炒均匀出锅。

 

--小贴士--

难熟的菜(例如生豌豆香菇)先下油锅炒,易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可。

 

-- 老干妈炒饭 --

By 希洛大大大大人

绝对的懒人蛋炒饭,但味道却是一级棒。有了老干妈这个“国民级女神”助阵,炒饭不好吃都难。



 

--用料--

米饭

老干妈

洋葱

蚝油

 

--做法--

 锅里放油烧热米饭倒入锅里,加一点点水,将米饭炒开

 加入一勺老干妈,一点点耗油,一点点洋葱粒。

 试试咸味,不够加盐。加一点鸡精或者味精。

 翻炒均匀撒一点儿葱花完成

 

--小贴士--

炒饭加一点儿水,为了让米饭可以炒开炒成一粒粒的。

如果爱吃鸡蛋,一开始油烧热可以直接打一直鸡蛋划散之后倒米饭,之后的都一样啦。

其他配料根据自家冰箱而定。

 

-- 豌豆玉米虾仁炒饭 --

By summer的家

应景春天的小清新炒饭,虾仁、豌豆、玉米,口味清淡,营养健康。



 

--用料--

隔夜米饭 1碗

冰鲜虾仁 150克

罐装玉米 50克

去皮豌豆 50克

葱 1段

蚝油 15ml

盐 少许

色拉油 适量

 

--做法--

冰鲜虾去皮去虾线,加盐、料酒腌制十几分钟。

豌豆放入开水中焯烫一下,用冰水过凉,焯烫时水中加少许盐和色拉油。

虾仁放入开水中焯烫,完全变色后盛出备用。

葱切末备用。

锅中放少许色拉油,放入葱花炒出香味,放入隔夜米饭翻炒均匀。

加入蚝油、盐调味,放入豌豆、玉米、虾仁翻炒均匀出锅即可。

 

--小贴士--

焯烫豌豆时,在水中加少许盐和色拉油,焯烫完过冰水可保持豌豆翠绿。

罐装玉米可用开水焯烫一下。

制作这道炒饭时,加一点蚝油味道格外鲜美。

 

-- 黄金蛋炒饭 --

By 库玛先生

蛋黄包裹着每颗米粒,金黄诱人,热爱炒饭的你一定不要错过。



 

--用料--

现煮米饭 1碗

鸡蛋 3个

盐 适量

白胡椒粉 适量

香葱

 

--做法--

现煮米饭,煮出来的米饭要口感软硬适度,没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。

3个鸡蛋,只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。

炒锅大火烧热,倒入较多的油,晃动炒锅,让油尽量沾润整个炒锅并且烧热,然后将油倒出。

转小火,下米饭,用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁,那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成,要么就用勺底轻轻将米饭压散。

倒入蛋液,快速将鸡蛋和米饭划匀,一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。

稍微加大火力,继续快速划炒,将沾满蛋黄液的米饭炒散,变成粒米粒饭。

加盐、白胡椒粉划匀(建议用手捻着均匀撒下去,要放葱现在就可以放),掂动炒锅,让 米饭在锅中翻滚,稍将蛋液的水分收一下。

装盘出锅!我们的目标是……锅底光滑油润,没有锅巴!

 

--小贴士--

个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。

鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄,不仅颜色更金黄,而且味道更香。

成功的标准:色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬,咸淡适中,极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上,最后炒完不粘锅无锅巴,锅底干干净净。

 

-- 酱油炒饭 --

By ilovuimisu

炒饭界的经典,就是简单的酱油却又如此大的吸引力,不得不说它是神奇的存在。




--用料--

鸡蛋 一个

米饭 一碗

香肠 想吃多少加多少

白糖

酱油

 

--做法--

香肠切小丁,越小越好。(如果爱吃香肠就切多多啦)鸡蛋打散备用。

油热放香肠炒,炒到表面微微皱。倒入米饭,翻炒均匀,米饭呈粒状。

倒酱油,狠狠到,因为不放盐,所以边放边尝尝。接着放糖,一勺多点就可以,酱油里面有点甜味的。(有的宝贝做完之后觉得咸,要根据自家酱油口味决定哦。我家用的是不是很咸的,所以我在做的时候放很多酱油)

翻炒均匀加入打散的鸡蛋,这么炒完鸡蛋完全看不到,很碎很碎(不喜欢碎的可以先把鸡蛋炒一下。)翻炒均匀出锅啦。

 

 

-- 粒粒黄金腊肠炒饭 --

By 八卦兔JadeCw

腊肠、鸡蛋,美味的食材搭配在一起,不担饱腹还温暖心灵。




--用料--

剩饭 一碗(约250g)

腊肠(看食量)

草鸡蛋 2个

 

--做法--

冷米饭用打散的鸡蛋泡起来。然后压散。酱紫炒的时候就米饭就会表皮金黄,而且喷喷香不会沾黏。(前提是你炒到位)

腊肠略煮,或者蒸下。切片。

锅内少许油,炒下腊肠,撇掉多余油。

就这锅面剩下的一点点油把米饭和蛋炒开。再放香肠,因为香肠加热会出油润着米饭。

炒到米饭跳舞,会在锅里跳动才好吃!!如果米饭还是一团,就是炒的不够..小点火慢慢炒下哦。不需要很久。

出锅前根据喜好添加盐,胡椒粉,葱花等。完成啦。

 

--小贴士--

蛋液浸过的米饭会有金包银的效果,粒粒金黄,松散,很香。蛋也是一粒粒的,很好吃,不会一块块还需要另外铲碎。

米饭炒到位就不会黏

 

 -- 橄榄菜炒饭 --

By 开开开开

超市的瓶装橄榄菜也是炒饭的利器哦。回家晚了,或是冰箱食材不够,你绝对会需要橄榄菜炒饭。



 

--用料--

瓶装橄榄菜

米饭

鸡蛋

(可不用)

 

--做法--

先起锅,倒入油,再倒入米饭炒炒炒!

炒了一会之后。加橄榄菜。继续炒一下。

敲一个鸡蛋倒进去快速的画圈炒。

加盐,撒葱。再翻炒一下,出锅。(ps因为橄榄菜本来就有咸度,所以不要太咸的话,盐就可以不加)

 

-- 菠萝饭 --

By 肉肉小兔子

清甜可口的水果炒饭~把菠萝加到炒饭里,带来了很有意思的口感,而且高颜值到可以宴客哦~



 

--用料--

菠萝 1个  

鸡蛋 1个  

米饭   

胡萝卜丁   

洋葱丁   

青豆   

火腿丁  


--做法--

菠萝洗净,材料切丁。

用刀切个长方形,用勺子把里面的菠萝肉挖出来,菠萝容器就准备好了,挖出的菠萝切丁备用。

锅里倒一点油,把青豆,胡萝卜丁,先放入锅中小火翻炒一下。

再放火腿丁,洋葱丁翻炒熟。

把米饭倒入一起翻炒。 米饭炒散,把蛋液直接倒在米饭上,边倒边翻炒,直到炒散。

再把菠萝倒入锅中翻炒一下即可出锅,把炒好的菠萝饭倒入菠萝容器。

 

--小贴士--

倒油的时候少倒些,因为是加水果的炒饭,不要太油腻。

难熟的菜先炒,鸡蛋不用提前用油炒,直接浇在米饭上边倒边炒,这样减少了一次用油,不会油腻。

这款菠萝饭我没有加盐,也没有加生抽,但做出来很好吃,原味酸甜可口。

根据个人喜好,菜里也可以配上香肠,虾仁,玉米粒会更好吃。

 

-- 蒜香牛肉炒饭 --

By 凉公子

炸香后的蒜片在锅中翻滚,这盘炒饭的灵魂也是蒜香混着牛肉香。一口下去简直要美味的飞起来!



 

--用料--

肥牛片 150克

青椒 1个

蒜瓣 2瓣

盐,胡椒 适量

固体高汤颗粒 半个

冷米饭 一人份

 

--做法--

蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒,牛肉丝,牛肉片更容易炒得酥脆。不过口感这东西都是十人十口,我爱不等于你爱,若喜欢牛肉片,牛肉丝的话也无妨。高汤颗粒用勺子碾碎备用。

锅烧热下蒜片炒至金黄盛出。一定要先盛出来,留在锅里的话炒到最后蒜片会焦黑。

下肥牛碎末炒至酥脆后倒入青椒炒1分钟。

下米饭,蒜片翻炒。米饭若有块状,用铲子背面敲碎。不要用铲子口来切,这样碎米粒会很多。

撒盐,胡椒,高汤颗粒末翻炒匀。出锅装盘后撒上欧芹末即可。

 

--小贴士--

没有固体高汤颗粒,就用鸡精,味精代替。

做炒饭的饭不宜用煮得太软太烂那种,否则下锅后米粒都粘在一起,不够分离。

最好用那种大圆铁锅+大火+颠锅+速度能让米饭翻滚起来。炒的时候最忌就是磨磨蹭蹭+温火。

 

-- 梅干菜炒饭 --

By 小白素食记录

利用梅干菜特有的味道,让炒饭多了一层香味。常常用梅干菜做馅,没想到还可以让炒饭变得这样好吃。

 



--用料--

米饭 两碗

尖椒 一个

胡萝卜 半根

梅干菜 一把

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

生抽 1小匙

 

--做法--

梅干菜用水泡10分钟左右泡软捞出挤掉水分。胡萝卜切碎,尖椒去蒂去籽切碎。米饭搅散待用。

锅烧热下宽油,下梅干菜炒香,接着下胡萝卜超软,然后下尖椒碎略炒,下米饭一起中小火翻炒均匀,下盐、糖、生抽调味炒匀即可。

 

--小贴士--

炒饭的米饭不一定要隔夜,最好要稍硬一些的,这样炒出来粒粒分明,而且炒之前要搅拌散,不要有结团的。

炒饭油要稍微多一点,这样炒出来的饭很香不会粘锅,当然油不能太多,否则就腻了。

炒米饭一定要勤翻炒,炒的时间稍长些,这样每一粒米都会看起来很精神,亮亮的。总之,炒饭容易炒好难~技术活多练练就好啦。

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