?烘焙DIY：奶香蛋黄酥

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作者：小飞鱼烘焙

不管你喜不喜欢奶香的点心，反正我很喜欢。这还是看一档美食节目中介绍的做中式起酥点心的方法，材料没有明确的比例，人家大师级的人物就随手一抓，可却难为了咱这些没什么经验的老百姓，按照大师说的大约比例做了一次，很失败，油酥太厚很腻人，没有想象中的好口感，于是小鱼又做了三次，终于总结出这个比较满意的配方来。蛋黄酥口感咸香，是众多点心里的上品，这个配方可做8个。第一天吃酥皮干香掉渣，建议放个一两天等皮回油后再吃更加香软可口，不象刚做好那么干了。

最开心的事情就是听到顾客和网友朋友们说照着我的配方做出了哪些好吃的点心，这更坚定了我继续勤写博客的信心，虽有某些原因新浪一直不给我上首页(谁让咱是开店的又没花钱。。。。)，但只要有大家的支持我也十分满足了！

 

【材料】：

油皮：低粉150克、黄油30克、盐1克、糖5克、水70克、

油酥：低粉60克、黄油40克

内馅：咸蛋黄4个、豆沙馅160克、朗姆酒（或低度白酒）少量

【做法】：

【烘烤】：200度预热烤箱5分钟后入中层上下火继续烘烤约20分钟，表面金黄即可（请根据自家烤箱温度调节）。

1.分别将油皮和油酥和成两个面团，静置20分钟。

2.熟鸭蛋黄切成2半，用朗姆酒浸泡10分钟。

3.泡好的蛋黄放入烤箱中层用200度烘烤5分钟，表面微微冒出油泡即可取出。

4.豆沙馅分成20克/个并团成小圆球。

5.用豆沙馅包入烤好的蛋黄。

6.用静置好的油皮包入油酥。

7.硅胶垫上散少量干粉。

8.将面团擀成长方形薄片。

9.由上至下卷起。

10.用硬刮板均匀的切成8等分。

11.擀成适当大小包入豆沙蛋黄馅。
12.取少量鸡蛋黄液刷面，并撒上黑芝麻做装饰。

13.200度预热烤箱5分钟后入中层继续烘烤约20分钟表面金黄即可取出。

 

小贴士：

1、建议大家使用成品的袋装咸鸭蛋黄，购买时选择配料中没有添加剂或添加剂较少的。

2、豆沙馅不建议自己做，自己做的水份含量太高，不容易包住蛋黄，小鱼店里出售的豆沙馅甜度低，无添加剂吃着很放心，小鱼一直用的。

3、黄油要提前从冰箱内取出软化几小时再使用会比较容易制作。