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纽约芝士蛋糕·详细制作方法

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《芝士蛋糕底》配料表

• 糖粉———— 400克

• 无盐奶油———— 600克

• 蛋黄———— 130克

• 低筋面粉———— 1000克

• 食盐———— 4克

• 柠檬皮屑———— 5克

《芝士蛋糕底》制作方法：

1. 糖粉与奶油混合拌匀。

2. 加入蛋黄与食盐混合，拌入面粉后松弛一段时间。

3. 将派皮压制成 0.3cm厚度片状，用8寸慕斯模具切下，捏好边部，扎孔并垫上锡箔纸烤至金黄色，备用。

《纽约芝士蛋糕》配料表：

1. 奶油芝士———— 450克

2. 安佳黄油———— 75克

3. 蛋黄———— 90克

4. 牛奶————80克

5. 细砂糖———— 150克

6. 低筋面粉———— 40克

7. 卡仕达粉———— 30克

8. 柠檬汁———— 20克

《纽约芝士蛋糕》制作方法：

• 蛋黄、卡仕达粉、低筋粉、柠檬汁拌匀。

• 牛奶与砂糖煮沸后缓慢冲入步骤1中，一边冲入一边搅拌，并加热至膏状。

• 乳酪软化后搅打至柔滑无颗粒后加入到B中，拌匀。

• 倒入提前烤制好的派底中。

• 上火 190℃/ 下火150℃，烤制40分钟。

• 冷却后，脱模，表面装饰蓝莓粒，撒少许糖粉。

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