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【茄子烧豆角】茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。还有就在太好吃啦，在餐馆里常点的一道菜，还有什么比这更下饭吗？ 用料：茄子一个，长豆角，红辣椒，蒜头，红油豆瓣酱，油，盐，生抽，鸡粉，白胡椒粉，蚝油 做法：茄子一个，洗净切长块或长条； 豆角适量，洗净折成5cm左右长的段； 净锅烧热，倒入多一些调合油，烧到油8到9成热； 倒入茄子，炸至变色，大火时，捞出控干油； 再倒入豆角，炸至其表面起皱皱，捞出控油； 炒锅中只留下一点点油，放入红油豆瓣酱，小火炒香； 再放入切成片的蒜，同样小火炒香； 倒入适量凉开水，烧开后放入少量盐，生抽，白胡椒粉，鸡粉，蚝油，搅匀；
倒入豆角和茄子，炒匀；
再放入红辣椒，炒匀，大火焖至收汁即可；
出锅装盘；
小贴士：1.茄子容易吸油，在过油炸时应在高温时放入茄子，待茄子变色后，起锅时也要大火捞起，这样它吸的油要少些；2.豆角一定要炸熟，没熟时吃的话易中毒；3.茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色。
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