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韩国泡菜想必大家都吃过，这是朝鲜半岛上一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。除了用白菜制作以外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，制作方法各异，并且衍生出了100多种做法。 韩国泡菜五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防多种疾病。泡菜代表着韩国饮食文化。因韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，蔬菜保存也较为困难，所以在过去韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬，长久以来这种方法慢慢地延续了下来，成为一种典型的饮食文化。调查显示：韩国人每周摄取白菜泡菜次数为10.76次,摄取其他泡菜类次数为14.93次。 韩国的农庄，有点像中国的农家乐，不过细节却做得很精致，并有浓重的韩式特色。 农庄庄主开设了泡菜制作学校，每年都会有大量的城市游客，来学习体验。游客们可以将学习制作的作业带走，回家慢慢分享。下面就跟着庄主一起，学习制作正宗的韩国泡菜吧。 提示：制作泡菜时菜板，刀，容器等，一定不能碰到油，哪怕一点点油，否测发酵后的白菜会腐烂变质。 苹果、梨去皮去核打汁，姜、蒜、白萝卜、洋葱都切成米粒大小，韭菜、水芹，切段备用。 辣椒面市场上有卖，准备虾酱和鱼露调味，东南亚和韩国喜欢用这些来调味，比用味精口感好。 把切好的洋葱、姜、蒜、虾酱、鱼露搅拌均匀，再放辣椒面搅拌。 待到有水份出来再放白萝卜和大葱搅拌均匀，最后放入韭菜和水芹搅拌均匀。图片就是全部搅拌好的调味料。 大白菜一定选用叶子翠绿的，去除根和老叶子，洗净，切四瓣。把白菜竖起从最外面一片叶子根部开始涂抹盐，每一片根部都要涂抹。之后，平放在容器里，再用冷水调制盐水（不要太咸）浇在白菜上，盐水要把白菜淹没，这样腌制8-10小时。（最好是前一天晚上开始准备）
白菜腌制好把白菜拿出来用自来水反复冲洗把盐分都冲洗掉，冲洗干净把水份挤去备用。
拿出腌制好的白菜，手拿着白菜顶部从外第一片叶子开始均匀涂抹调料，涂抹好一片再放一片涂抹，把每片叶子和根部都要涂抹到。
拿出腌制好的白菜，手拿着白菜顶部从外第一片叶子开始均匀涂抹调料
涂抹好一片再放一片涂抹，把每片叶子和根部都要涂抹到。
涂抹结束，放在一个密封的容器里用手把白菜压紧，最后在白菜上面洒点高度白酒，防止上面白菜腐烂变质，盖好密封盖，放在十度的环境下让它自然发酵三十天，家里温度高于十度就放在冰箱保鲜层，等到三十天就可以吃了，吃的时候用干净的筷子夹出来切一下就好。你学会了吗？（本文图片均由北寒拍摄） |
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