骨头都能吃的排骨，杏仁香味鲍鱼口感昨天做了这道菜，想了半天，问了好多人，不知道该叫什么菜名才好。发到朋友圈让朋友们猜猜这是什么，无一例外的，都说是烧排骨。的确，乍一看，是挺像排骨的。而我也是照着排骨的样子来做的。我也给它起名叫“排骨”。 揭谜底吧，其实主要食材是杏鲍菇和牛肉馅儿。“杏仁的香味鲍鱼的口感”，说的就是杏鲍菇。杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。平时特别喜欢用它来搭配着烹饪。我曾做过杏鲍菇炒牛肉片，同样爽滑的口感，直叫人欲罢不能。原本这次买牛肉也是想着这么做的，后来想着改变下做法，于是，把牛肉绞馅，杏鲍菇切片充当骨头，用调味好的牛肉馅包着杏鲍菇片，做出排骨的造型。的确可以以假乱真。 牛肉馅提前用各种调味料腌渍，特别的入味，加入了椰汁，让牛肉吃起来有种淡淡的椰香，杏鲍菇虽然没有事先调味，但牛肉里面的汁与它相互渗透，也是相当有味儿。在这里杏鲍菇充当的是骨头的角色，因为要切的稍厚，所以，特别有韧劲。口感挺好的。如果作为宴客菜端上桌，应该也能博得阵阵喝彩吧。 主料： 牛肉馅250克，杏鲍菇2个 辅料： 椰汁5调羹，酱油2调羹，白糖半汤匙，葱花适量，蒜泥1调羹，香油半调羹，芝麻盐半调羹，胡椒粉适量，淀粉适量。核桃仁1个 1.牛肉绞成馅，加入椰汁，酱油，白糖，葱花，蒜泥，香油，芝麻盐，胡椒粉，使劲朝一个方向搅上劲。（椰汁也可换成梨汁。看个人喜好） 2.杏鲍菇洗净，切厚片。大约为0.5CM左右。两面拍上淀粉。 3.把搅打上劲的牛肉馅包在杏鲍菇的两面。捏紧了，使其更像排骨。 4.全部做好之后，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏室定型，大约15分钟左右。 5.七成油温小火慢炸。熟透后，两面微黄即可出锅。（也可以用煎，或者用蒸的。用煎的话时间会比较长点，因为杏鲍菇比较厚。用蒸的话口感会稍逊色点。不管怎样，选择适合自己的烹饪方式就是了。这个比较灵活。）出锅后，把核桃仁切碎撒上面。吃起来味道更独特。没有核桃仁也可用别的坚果。看个人了。 小帖士 这道菜，可以用油炸，或者少油煎制，或者用蒸的烹饪方式。看每个人的喜好而定。所有的调料请依据个人的口味酌量增减。牛肉馅一定要搅打上劲了，这样子更易于成型，才不致于松散。 |
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