竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
香菇春笋炖鸡块
原料：鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量 做法： 
1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2、将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3、葱切段，姜切片备用。
4、锅内倒适量油，加入一小把冰糖。
5、冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6、倒入控干水分的鸡块翻炒上色。加入葱姜略做翻炒。
8、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
9、加入没过鸡肉的热水。大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。（时间取决于鸡的肉质）
10、鸡将近炖熟的时候将香菇洗净掰成块。
11、笋去皮切块。
12、将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
13、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。加入适量盐调味。
14、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
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油焖春笋
原料：春笋400克、红干辣椒适量、葱适量、白糖适量、酱油适量、黄酒适量、蚝油适量、油盐适量、姜适量 做法：
1、春笋去壳后清洗干净， 切成滚刀块；
2、烧锅水， 放入少许盐， 将春笋煮上两、三分钟；
3、烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒，香味煸炒出来后将其捞出；
4、再放入焯过水的春笋翻炒；
5、加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽；
6、加盖焖煮上三分钟；
7、大火收汁即可。
小窍门： 1、春笋焯水能去除其草酸与涩味； 2、煸炒出大料香味后将其捞出； 3、加入黄酒味道更好； 4、焯水时加入了盐， 而酱油和蚝油都带有盐味， 所以最后可以无须加盐了。 ● ● ●
虾仁笋面
原料：红甜椒面100克、萝卜鸡蛋面100克、虾仁200克、春笋200克、骨头上汤适量 做法：
1、骨头上汤备好。
2、春笋用清水漂洗10分钟后，沥干水份切成粒，虾仁洗净，芹菜、胡萝卜切碎粒，面准备好。
3、放入骨头上汤到汤锅里，加上适量温水，煮开后熬上5分钟。
4、然后把春笋粒放入，煮2-3分钟。
5、倒入虾仁，煮至变色打卷。
6、撒入盐和芹菜粒即可。
7、另起锅把水烧开，放入红甜椒面和萝卜鸡蛋面。
8、煮熟后捞起，摆上造型，浇上汤即可。
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鲜笋红烧肉
原料：带皮五花肉350g、春笋150g 做法：
1、春笋切滚刀块儿；
2、水中加入适量盐，沸腾后加入春笋，再次沸腾后煮5分钟；
3、放入凉水中浸泡10分钟，有效去除草酸和涩味儿；
4、沥干水分备用；
5、五花肉切大块儿，大小随自己喜欢；
6、葱姜切片；
7、锅中入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至两面金黄并吐出大量油脂；
8、下入笋块儿，煸炒至表面金黄；
9、这时可以倒出锅中多余的油脂；
10、加入黄酒，转大火，煸炒出香味；
11、加入红烧酱油，煸炒均匀；
12、立刻就不一样了，颜色鲜亮，活色生香；
13、下入葱姜，煸炒出香味儿；
14、加入适量热水，没过材料即可；
15、加入冰糖；
16、加入八角，大火煮开后，转小火加盖慢炖至肉酥烂；
17、加入少许盐（可以不加，酱油挺咸的）；
18、急火收汁至汤汁浓稠，关火后滴入几滴香油。
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鲜肉笋丁烧麦
原料：猪肉馅200克、春笋40克、海虾20克、葱适量、姜适量、高汤50毫升、食用油2勺、饺子皮1叠 做法：
1、春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出。
2、海虾洗净挑出泥肠去壳，切丁；笋片切小碎粒；葱姜切末。
3、将肉馅放入盆内，加入生抽、盐、白糖、食用油，拌匀；高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲。
4、肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末，搅拌均匀。
5、用擀面杖饺子皮四周擀薄，即成烧麦皮。
6、包入馅料，整形，使其口部张开呈花状。
7、将烧麦顶部依次放入一颗虾仁。蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。
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