爆料 | 这么嗲的创意本帮菜，你却还说肯定烧不来？

今日节目榜单

本帮招牌菜在家做

本帮餐厅的创意招牌菜你想学吗？

今天不光要告诉你怎么烧招牌菜，

还要告诉你为什么有些菜在家做总是做不好！

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手抓虾

推荐店家：老滋老味

地址：浦东新区板泉路1035号（近上南路）

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作为一家私房农家菜馆，这里的每道招牌都有自己的独到之处，在这里有一道即使不赚钱，老板也会做的菜，就是手抓虾！老板干脆把做法教给大家，减轻餐厅的压力~

用料：活虾、豆蔻、丁香、大葱、小葱、生姜、桂皮、大蒜、青椒、红椒、干辣椒、八角、白木

做法步骤：

1

先将豆蔻、丁香等干香料和姜蒜一起爆香

2

然后加入基围虾大火翻炒，提前把基围虾开背，会更加入味

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起锅前再加入青辣椒、红辣椒和葱白提香，就大功告成啦

4

全程不加一滴水，只加啤酒

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阿根廷极品牛肉粒

推荐店家：怡福楼

地址：浦东新区蓝村路465号(南泉路与东方路间)

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二十年的老店，三年前换了老板娘。老板娘从阿根廷引进了在传统本帮菜的基础上引进了海派做法。传统本帮菜的调味，多少油盐酱醋，那都是师傅教的时候就定死的，这里不仅会根据换季，食客口味的变化来调节咸淡。连牛肉改良后，中西结合做出来的海派味道，老食客们也都买帐。

用料：牛肉、黄油、生粉、鸡蛋、金兰油膏、美极鲜味汁、蜂蜜

做法步骤：

1

顶丝切法，一定要纵向将牛肉的纤维斩断，这样切出来的肉丁口感更嫩，并且能锁住水分

2

生粉、鸡蛋上浆

3

把火力调到最大，高温急炸10秒捞出，再复炸十秒左右

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重新起锅，小火加入黄油，融化后再放入特调的酱汁调匀，就是金兰油膏1：美极鲜味汁1：蜂蜜3

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最后把牛肉放入酱汁里旺火翻炒，起锅前再加入黑胡椒和炸过的蒜末，淋上香油就可以出锅装盘啦~

3

低温鸡蛋时蔬臭豆腐

推荐店家：味满

地址：徐汇区襄阳北路97号（襄阳大楼）

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这道名字略长的佳肴就是这里的新晋招牌菜，靠着这个新奇的搭配，特别开胃，在换季的时候登上了招牌的宝座~

用料：鸡蛋、洋葱、肉糜、郫县豆酱、臭豆腐、

草头

做法步骤：

1

温泉蛋：水开后放一个洋葱圈，鸡蛋倒入洋葱圈内煮3分钟即可

2

豆腐造型：首先把肉糜煸炒到5分熟，加入郫县豆瓣，再放进压成泥的臭豆腐，最后放入模型定型即可

PS:因为臭豆腐本身有咸味，所以不用放盐，喜欢吃辣的，出锅前可以再加一勺辣油；

在家的时候可以把酸奶杯的底剪掉，然后用勺子压住，也可以很简单的完成造型

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酒香草头：草头如果前一定要先放好调料，再急火快炒半分钟左右即可出锅，否则很容易老掉

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全部完成后，依次摆盘，吃前搅拌均匀就行啦！

2

土法烧鲳鱼

推荐店家：春在

地址：浦东新区富城路182号(近花园石桥路)

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这里是沪上本帮菜做得最精致的餐厅之一，土法烧鲳鱼比传统红烧的做法更有营养，鲜味更胜一筹！

用料：白鲳、葱、蒜、年糕片、白胡椒粉

做法步骤：

1

选用新鲜白鲳，用手按一下，鱼肉马上弹起来的比较新鲜

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先过油爆香葱蒜捞出，然后放入整条鲳鱼单面煎。注意不要改刀，会影响肉质

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鱼煎好后，再加入处理过的葱蒜和高汤一同烧开，这个时候放些年糕片进去，熬出来的鱼汤会更加浓厚，然后撒些白胡椒，换小火焖煮

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五分钟以后再转大火，稍稍收汁，就可以出锅啦。普通鲳鱼可能需要煮15分钟左右

1

梅家熟醉蟹

推荐店家：春在

地址：浦东新区富城路182号(近花园石桥路)

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因为现在已经是大闸蟹的尾声了，所以很多食客都是赶着来吃这道招牌的~

用料：母蟹、小葱、辣椒、姜片、黄酒、六月鲜酱油、喼汁、白糖

做法步骤：

1

首先选母蟹，肚子朝上，倒过来蒸熟，然后拆掉肚子上的壳，这样腌制的时候可以更加入味

2

制作腌料：放入小葱、辣椒、姜片，再倒入黄酒4：六月鲜酱油1，再加入辣酸口味的喼汁，大约10只蟹放1调羹的量，搅拌均匀，再根据个人口味添加白糖

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最后把处理好的大闸蟹浸入调料，用保鲜膜封好，放入冰箱，腌制两周以后就可以享用啦，最多可以保存一个月哦！

*价格以实际到店为准

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