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上周末出去吃喝玩乐，在广州一家有名的茶点店，吃到一味豉油皇炒面。入口的瞬间，有“终于等到你”的泪流满面感。 韭菜、豆芽、洋葱、、面条，都是普通的食材，但组合起来，却干香爽脆。 工作日饥肠辘辘回到家，这道酱香四溢的豉油皇炒面最适合用来安抚你叫嚣的胃，绝对是舔盘节奏。 菜菜觉得，没吃过豉油皇炒面，都不足以谈爱吃面。  食材准备 全蛋面饼、洋葱（纵向切细丝）、绿豆芽（去掉头尾，切段）、韭菜（切段）、葱段。 豉油皇调味料：生抽、老抽、蚝油、麻油、盐糖等调配。 做法 1.面饼煮至8成熟散开，过冷水让面条更Q弹。过凉水的时候需要不断用手翻动，让所有的面条均匀降温。然后关掉水龙头，继续用手翻动面条，让上面附着的水分沥干。  2.取一个平底不粘锅，稍稍预热后加入一大匙(约15毫升)花生油，加入洋葱丝翻炒，等到洋葱表面呈现半透明状的时候用筷子盛出，炒洋葱的油留在锅里备用。  3.把前面炒洋葱的锅大火预热1分钟，然后把沥干水分的全蛋面放入，用筷子将其打散，略煎，直到面条都沾上油后盛出。  4.另起一锅放少许油，入全蛋面和豆芽翻炒。面条水分炒干后，把前面配好的豉油皇一点点浇在面条上面，让面条均匀着色。再放入韭菜和葱段炒几下即可。  小贴士 1.90g干的全蛋面饼煮熟后的面约为250g 。 2.炒面的时候必须使用大火，以便让水分迅速蒸发，为了避免炒焦面条，每隔15秒钟就要给面条彻底翻个身，炒面的过程中必须不断用筷子拨动面条，防止面条粘连，同时加速水分蒸发。 3.这道面好吃的关键是酱油的选用和配比，酱油要选上好的头抽，稍带甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1 。 4.在炒面前要先将面条煎一下，既能使面条看起来油亮，又可以增加面条的香味。 5.如果你要拍照，建议配菜别太多、太熟，因为这样拍出来的照片不会好看。但像菜菜这种豆芽、韭菜的狂热者，每次恨不得豆芽比面多的人物，咱就自己怎么喜欢怎么来吧，反正自己吃，无所谓啦。 |
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