金银蛋豆腐煲 EZ豆腐煲10

贪吃橘34分钟前

「混蛋」乃是一门高深的学问，要混的好又要混得漂亮，是要花功夫、费心思来着。不过丑一点的混蛋跟漂亮点的混蛋，一样是都混蛋啦！ 讨喜的混蛋有两个秘诀︰一来蛋壳要去的干净；再则皮蛋蒸熟后再用(或舍弃流质蛋黄，不在意菜色长相可保留生皮蛋黄)。

难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
嫩豆腐1块	虾米1大匙
皮蛋 (熟)1粒	咸蛋 (熟)1粒
葱1根	大蒜5粒
辅料
料酒2大匙	黑胡椒少许
麻油适量	盐 (或鱼露)少许

金银蛋豆腐煲 ★ EZ豆腐煲10的做法步骤

1. 备料，虾米泡软切碎、大蒜拍裂切末、葱切碎

2. 咸蛋对切以叉子铲松蛋白，皮蛋蒸熟切四方丁(生皮蛋会因蛋黄呈流质，影响菜色黑糊成一团)

皮蛋可利用煮饭时电饭锅蒸熟，水煮亦可。

3. 起油锅顺序下虾米丁、葱、蒜末炒香

4. 呛入米酒烧干，撒上黑胡椒，加适量水煮滚

5. 下咸蛋末&皮蛋丁烧滚 ? 留一点点咸蛋黄最后碾碎装盘，配色会更美。

6. 豆腐切块切入锅

7. 将作法5之混蛋佐料淋入砂锅略搅拌，小火煮滚，起锅前淋上麻油。

軽軽摇晃转动锅子，让酱汁往下分布均匀。

8. ? ” 大创DAISO”的切蛋器，能切出漂亮的角度， CP值很高(如果常做鸡蛋色拉)。

小贴士

视咸蛋的咸度再调味，这篇的咸蛋咸度足够，未再下盐。

金银蛋拿来配炒蔬菜一流，炒苋菜、丝瓜、菠菜…怎么混炒都好吃。

可利用柴鱼高汤或XO酱取代虾米。