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其实任何香气滋味口感的描述词都避免不了主观。若想要客观介绍，就不能使用那些让人听了云里雾里的词汇，所以要用文字来描述茶叶个人觉得是非常无力的一件事，说上百句也比不上喝一口。
二者滋味方面，个人认为以甜度来判断茶不准确，红茶的滋味基本都是甜的，而老枞红茶不是以甜度取胜，这样你就不能说该茶就不是好红茶。红茶是深发酵工艺，所以比较醇厚，因为茶青对产地有要求，所以这里面就有特有的山场气息，是其他地方的茶不可复制的，这也就是正山和外山最直接的区别。 红茶汤色不是评判一泡红茶的标准，从汤色可以得到的信息是发酵程度，还有你泡得浓淡程度。 紫砂老吕：一生禅茶，收藏古玩，茶器，当代著名的古法手工制壶的传承者 关注紫砂老吕微信：zisha3699（长按可复制） 在这里与万千茶友品茶论道，畅聊人生！ |
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大红袍、闽北水仙、肉桂、软枝矮脚乌龙、金骏眉、正山小种这几种茶叶从外形到茶香口感等方面都有哪些特征？
大红袍，这里讲的是拼配大红袍，也称商品大红袍，商品大红袍的出现，为的是可以推动岩茶市场，大红袍因拼配而实现商品化，拼配工艺才应运而生。而不是其他回答者所说的“降低成本”，这个说法未免有些草率。商品大红袍拼的是什么原料，以什么原料为主导，每个茶厂都有自己风格，目前来看，多数厂里都喜欢以水仙为主导，其次肉桂，其他小品种不论，这样做的目的是为了平衡汤水的厚度，其他品种也许很香，但水薄。
拿半岩和正岩原料拼配的大红袍说，曾经就有拿肉桂去拼配，成本上当然会高些，但有时候为了平衡或者说提升一泡大红袍的滋味口感，就必须得拼这样的原料进去才能达到要求。拼配茶绝对不是随便拿几个不同品种往里一混就算拼配了，最基本的，原料火功要一致，香要融合，水要兼容，按一定比例调和，拼一泡茶，需要不断调和比例不断试，要是觉得某个品种火不够，还得继续焙。拼出来的茶喝起来要让人觉得自然，拼配水平不够的，为了凸显香，喜欢把肉桂这类香气高的茶拼多进去，喝起来特征明显，一下就辨别出来拼了什么茶进去，算是失败的拼配。
拼配有两种，一种是多品种拼配，也就是上面说的拼配大红袍。另一种是单一品种拼配。不论哪种，目的都不是为了降低成本。降低成本只是一个结果，最终目的是取长补短，各取所需，达到一个品质最大化的过程。当然也不排除有人拿铁观音原料来与岩茶进行拼配，但还是少数，以低档茶为主，不足以摆上台面说事。
水仙与肉桂是岩茶两大当家品种，水仙茶属乔木型，所以把水仙的味道形容为“乔木本味”，这是水仙这个品种天生带来的香味。用“鲜”来形容水仙过于笼统，至于兰花香，并不是水仙的特点，茶香与花、果香是两回事，很多人没搞清楚这个，茶香是茶叶本身的特征香，而花、果香是做青做出来的，而且没有哪个师傅可以给保证一定能做出兰香，果香出来，还需要点运气。
一款水仙，品种特征香明显，再加上兰香，是可以加分的茶。水仙的滋味给人感觉平和，而肉桂就显得锋芒，所以两种茶的特点鲜明，很有对比性。肉桂是罐木，肉桂的香气大家都把它形容为“桂皮香”，并不是说就跟现实中桂皮香气一模一样，只是近似，并且在肉桂这个品种比较集中。
矮脚乌龙如果非要用一个香气来形容，有点神似蜜桃味。原产是武夷山周边的建瓯东峰，武夷山这几年种矮脚乌龙的也多了起来，不可否认，武夷山的矮脚乌龙不错，但东峰那边的矮脚乌龙也不差，并无泥土味。建瓯茶有泥土味在那些比较低山的乡镇，而玉山，龙村，川石这些镇的茶泥土味不多，做出的茶品质是可以的，不能因为在外山就排斥外山茶。去年建瓯的小桥镇举办茶王赛，最终评出来的茶王和金银奖茶，也都很好喝！
正山小种，“正山”是地域标记，也就是说在茶青原料上已经做了特定区域界定，据《武夷茶经》记载，产于武夷山星村镇桐木村高海拔环境下所产的红茶为正山，以庙湾、江墩为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，这些产区的小种红茶都能称为正山。
传统的正山小种是有经过熏焙工艺的，但许多人对这种“烟熏口味”喝不惯，制茶师就开始渐渐放弃这种烟熏工艺，所以才有了现在比较容易入口，滋味鲜爽的正山小种。金骏眉则是用正山野菜茶的芽头采制，算是正山小种的延伸，只是采摘标准不一样。
