乌龙茶的“乌龙”，大红袍、水仙、肉桂、正山小种，你分得清么？

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丨作者：林方致

杯中己竭香未消，舌上徐尝甘果至。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

大红袍、水仙、金骏眉、白鸡冠、肉桂、正山小种、大、小赤甘，不知道你看到这些茶名有何想法？

老茶客可能一眼看出，这些茶都来自于武夷山，一部分为乌龙茶，一部分为武夷红茶。

但若是新茶客，想必会愣住，茫然不知所措，武夷岩茶？武夷红茶？这些茶都是何面貌？又是什么滋味？该如何区分？

一长串的问题，大概已经会让茶友消耗一部分的脑细胞了，今天就为大家简单介绍这些茶的分类与各自特点！

01

乌龙茶：大红袍、水仙、肉桂、白鸡冠

这些茶又被统称做“武夷岩茶”，武夷山有36峰99岩，岩岩有茶,茶以岩名, 岩以茶显, 故名岩茶。它们有一共同点，其茶滋味皆是鲜醇浓厚。

乌龙茶专家张天福称: “武夷岩茶不仅品质超群, 而且在中国乃至世界发展史上, 占有极其重要的地位”。

武夷山山灵水秀，具有天地之精气，而武夷岩茶吸收其灵性，具有独特的“岩骨花香”。

山上常年山高气爽，暑天也不酷热，且四时有云雾环绕，是茶树生长绝佳之地。

因此得来的茶叶其香花香馥郁，其味甘泽厚冽。

“1大红袍

大红袍虽以红字命名，却是实实在在的乌龙茶，它是武夷岩茶中的佼佼者，也是最出名的茶类。

大红袍每年春天开采，以三、四叶的开面新梢为佳，经过多道工序，精心制作而成。

大红袍的外形条索紧结，成品茶叶颜色绿褐油润或是背青带褐油润。

以热水冲泡，茶汤呈橙黄色，汤水明亮，花香馥郁，茶汤入口醇厚又不失绵柔，口腔能感受到明显的清凉感，回甘持久稳定，岩韵显。

“2水仙

水仙茶位列“中国国家级茶树良种”48个之首，是由茶农创造制作的好茶，属于岩茶中优质品种之一。

水仙茶的外表肥厚，茶叶色泽为绿褐油润带有宝色，且叶片的背部有沙粒状。

冲泡后，会散发特有的“兰花香”，茶香雅致，茶色浓艳，为橙红色，茶味醇厚，清润回甘。

水仙茶素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法，所以醇厚的滋味是其最大特点。

“3肉桂

肉桂茶是武夷岩茶中著名花色品种之一。在《武夷岩茶名丛录》中记载到：“肉桂，原产马枕峰，慧苑坑等处也有此相同之树。”

肉桂茶能够在武夷岩茶中脱颖而出，其茶香占了大部分的功劳，肉桂的茶叶辛锐持久，茶香高扬，有明显的桂皮香，因此深受茶友喜爱。

肉桂茶外形紧实细长，冲泡一杯茶汤，四、五泡以后，茶香还能留有余韵。肉桂茶汤清澈可辨，色泽橙黄透亮，入口犹如米浆稠滑，回甘生津。

“4白鸡冠茶

白鸡冠茶，因外形似白锦鸡头上的鸡冠而得名。白鸡冠茶在每年的五月开始采摘，因为茶叶中的茶多酚、氨基酸含量较高，其风味呈现鲜醇爽口，甘甜鲜润的特点。

白鸡冠茶的外形独特，大多数的岩茶叶片有着乳白色的绒毛。冲泡出的茶汤有着清新的茶香与清凉甘甜的滋味。

02

红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、大小赤甘

武夷红茶是最古老的红茶，也是世界红茶的开山祖师，在王国安所著的《茶与中国文化》一书中说道：“我国最早的红茶生产是从福建武夷山桐木关的小种红茶开始的。”

桐木关被誉为“世界生物之窗”，那里拥有优越的自然环境，完整的生态系统，为红茶的生长提供得天独厚的条件，培育出卓越品质的武夷红茶。

“1正山小种

正山小种，其名就能体现它的“正位”，正山小种是世界红茶的鼻祖。

正山小种在制作时，会使用松针与松柴熏制，因此其茶香十分突出，并且经过熏制，茶叶会呈现为深色，色泽乌黑油亮。

冲泡出的茶汤则是深红色，茶香高扬悠长，果香、花香，松烟香，富有层次感，茶味醇厚，温润滋养，滋味甘爽，咽下茶汤后，个中滋味又从喉咙慢慢的晕开，回味无穷。

“2金骏眉

金骏眉，属于正山小种的分支。金骏眉的外形秀气，条索细小紧秀，颜色多为金、黑、黄相间。金骏眉的名字由来于它的茶汤，冲泡后，其茶汤色如琥珀，色泽金黄。

冲泡后，金骏眉就像是被打开封印，茶叶内的花果香显露无疑，且香而不俗，香气清爽纯正，细腻持久；而茶水中也透着茶香，口感饱满顺滑，甘甜清润，将“清、和、醇、厚、香”几个字都占满。

“3银骏眉

银骏眉属于正山小种中的新型工艺产品，它与金骏眉只有一字之差，也有着许多相同之处，最大的区别在于银骏眉选用的是一芽一叶为原料。

银骏眉的外形纤秀，条索紧细，色泽油润，稍显黄毫之色。银骏眉的干茶透着甜香，用盖碗冲泡后，茶色橙黄清透，茶香也转为花香、果香的混合型香气，还带着山野的气息，灵动芬芳。

品饮茶汤，茶汤绵柔细腻，入口就占据整个口腔，感受茶汤的润、甜、爽、滑、醇。

“4大、小赤甘

大、小赤甘，也被称作“铜骏眉”，亦是武夷红茶的分支之一。其实从它的名称，我们就能明白它是什么茶类，所谓“赤甘”，赤者，红也；甘者，甜也。橙红茶汤，甘甜茶味，不正是红茶是也？

赤甘，之所以被称作“铜骏眉”，是因为它与金骏眉、银骏眉选用的原料一样，不过它选用的是一芽两叶的茶青制作。

而因为采摘时间的不同，又有了大小之分。小赤甘用的鲜叶采摘早于大赤甘，所以小赤甘的干茶外形更为的秀气。

又因为小赤甘的茶芽较明显，茶毫较多，所以干茶为棕褐色、黑色、金色三色相间。

而大赤甘的茶青叶片较宽厚，茶芽不显，故而茶毫较少，干茶形貌粗犷，色泽油润黑亮。也是因为用料的不同，大、小赤甘在香气、口感、汤色上都有所不同。

小赤甘：汤色呈琥珀色，澄澈透亮，花香浓郁，口感稠滑，滋味清醇，回味蜜甜，整体感官享受更上一个档次。

大赤甘：汤色橙黄，花香没有那么馥郁，滋味浓甘醇厚，不过大赤甘的价格较为亲民，可以作为日常口粮茶或是入门品饮的茶品。

杯中己竭香未消，舌上徐尝甘果至。

轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

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从古至今，武夷山上，为武夷茶留下的佳话、佳作不胜枚举，人人都道武夷茶好，何不趁此暖秋之时，亲自试饮，体会一二。