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最怕写面包方子，因为过程挺繁琐，一发、二发、排气、揉、整形的过程也不容易写得简单好懂，需要耐性一点点记录细节。所以我电脑里存了好多做的面包图片，却一直没怎么发过博客。面包做起来虽然似乎繁琐，但其实说起制作规律并没什么大不了的。作为一个南方人，从小没怎么做过面食，初次开始尝试面包的时候觉得发酵的概念会很难理解，但真正动手做过几次，再反复看书揣摩其中关键，一一试验之后，才发现做面包这事真不算太难，只是费时间倒是真的，做一次面包，揉揉面，发发面总得好几个小时，时间安排得好利用冰箱发酵也得跨天作业。所以能做面包的日子必须得没有各种杂事缠身，心情放松惬意，才能耐得住性子伺候这些面团们，因此做面包在我的美食尝试中，总有点隆重、奢侈的意味。 这个椰蓉面包是某个周末夜里心血来潮突然想做的，起意时已经夜里近10点了，一想要做简直无法忍得住，赶紧翻方子，找材料，揉面，用的是爱和自由的方子，不过要带给同事们，我做了双倍分量。面包出炉时已经凌晨，飘了满屋子的椰蓉香。烘焙什么时候都让人觉得幸福，哪怕是辛辛苦苦做了半天，深夜只能闻闻味道而已。 椰蓉面包也是从小吃到大的传统经典面包品种，但吃腻了很多种面包之后，我也仍然对它不离不弃，太喜欢椰蓉那种透着甜香的味道了，这个椰蓉面包更是比西点房买的好吃太多，椰蓉用的是印尼进口的品种，甜香味浓，入口不留渣，和松软的面包充分融合后，每一口都特别香甜柔软。不过最近越来越忙，又很少动手玩烘焙，翻出这个图片时，我倒没有多么怀念图中的美食，更多的是想念那个时候能随心所欲，想什么时候动手做面包就随时开练的闲情惬意。 天气渐热，又到了制作面包发酵最方便的季节，最近的周末得找时间再烤起来！
〖椰蓉面包〗 准备材料： 高筋面粉400克、低筋面粉100克、酵母6克、细砂糖80克、盐6克、蛋50克、牛奶280克、黄油50克 馅料： 椰蓉馅适量 制作过程：
1、将准备材料除黄油之外，全部放入面包机，开始揉面，发面程序连续揉三次。 2、停掉面包机，利用自然温度进行初次发酵（天冷的时候可以用面包机的发面程序发制），40-60分钟后，看面团发到初始的2-2.5倍大时，停止初次发酵。 3、取出面团，在案板上按压充分排出其中的空气，将面团分成60克一个的N个小面团，分别团成圆形，用保鲜膜包好，静置15-20分钟让面团充分松弛。 4、取一个小面团，按扁，包入适量椰蓉馅，将面团收紧捏口。 5、包好馅的面团团成圆形按扁，再用擀面杖上下擀开成椭圆形面饼，将面饼对折，从中间对折部分切三刀，但不要切断，再拉开面团，将面团轻轻拉长，扭成一个单结，收口处捏紧。 6、依次将所有面团包好馅料并按以上步骤整形，排入铺好烘焙纸的烤盘，全部盖上保鲜膜，进行二次发酵。 7、40-60分钟后，看面包坯都发到原大小的2-2.5倍时，揭去保鲜膜，取少许蛋液用毛刷轻轻刷在面团表面，烤箱提前预热到上下火180度（我家的烤箱大概170度正合适），将烤盘放入烤箱中层烘烤13-15分钟即可。 小提示： 1、可以在预先加热但已经关机的烤箱或微波炉内进行二次发酵，放一杯热水进去增加湿度，天够热的时候则室温发酵效果也很好。 2、面包烤的过程中，要记得随时观察，看表面上色达到预期后，赶紧盖上锡纸，以防表面上色过深。盖锡纸的过程应尽量快，以免烤箱热量流失。 3、如果没有椰蓉馅或者没有做椰蓉馅的材料，也可以用其他馅料代替椰蓉馅，比如花生酱，豆沙或者枣泥等。 4、面包的造型不拘泥于这一种，可以整成其他形状不影响味道。
附：椰蓉馅做法 准备材料： 黄油100克、细砂糖100克、蛋100克、椰蓉200克、牛奶40克 做法： 1、黄油自然软化待用。 2、将黄油打发变软后，分次加入细砂糖，打到颜色发白，黄油体积膨大。 3、分次逐步加入蛋液，并边加边搅拌均匀。 4、将椰蓉、牛奶倒入，切拌均匀即可。 小提示： 椰蓉馅可以一次多做一些，用不完的冻起来，下次要用提前取出解冻即可。
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