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中国吉林网3月31日讯 （记者 郭美佳）每年的清明小长假里，微信上都会晒出了不少“野菜照”。近几年，野菜越来越受人追捧，有些市民外出踏青时会专门带个塑料袋以便挖点野菜尝尝鲜，野菜也逐渐成为餐桌上的新宠。不过野菜虽然好，但是采摘野菜的地点和吃法一定要得当。 老年人踏青喜欢挖野菜 春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节，许多人称采到“天然无污染”的野菜后都很兴奋。 “春天正好有大量的野菜，不仅口味鲜营养价值也高，吃法也多，包饺子、烙饼，开春吃野菜图个新鲜。”市民王女士今年六十岁，她告诉记者，一到春天她就会和家人一起去郊外踏青，顺便挖野菜，“小时候我们经常出来挖野菜吃，现在的孩子很少有机会体验这些，所以一到周末就带着孩子一起出来玩一玩，挖点野菜带回家。” 在农村生活了几十年的谢女士说，在老家，每到春季，一家人都会出去挖野菜。而他们最爱吃的是荠菜。“蘸酱也好吃，做汤、包饺子也好吃。”谢女士说，在食物匮乏的年代，是野菜让他们一家渡过了难关。现在生活在城里，对野菜很是怀念，经常会到菜市场购买。    这些畅销的野菜你认识吗？菜市场上野菜俏销 31日上午，记者在合肥路菜市场看到，不少人正在挑选野菜。芥菜、蒲公英、水蒿……近十种野菜摆在菜摊上，分别是1、5元和1元一两，摊主时不时就并向消费者宣传各种野菜的特性和功效。 “折耳根吃了可以清热降火，小根蒜、婆婆丁也有较好的保健和营养功能，大家最熟悉的荠菜，可以用它包饺子。”摊主说，这野菜娇嫩着呢，为了保持野菜的新鲜，隔一会就要给野菜喷水。 摊主告诉记者，他经营的野菜大部分是都是在蔬菜批发市场进货的，也有大棚种植的。但消费者都很精明，一眼就能认出是不是自然生长的野菜。 “春季是野菜种类最多的时节，一年就这么一季，不少市民都选择尝尝鲜，但由于价格不便宜，大家也不会多买，一般每个种类买一把。”摊主说。 而在一旁选购野菜的市民田女士则表示，再过几天，野菜全都冒头了，她会选择自己到野外去挖，自己挖的都是天然的，更新鲜。不过她表示其实自己认识的野菜不多，“因为挖野菜的人挺多，我都是跟别人现学认菜再挖，现在挖的最多的是荠菜、苦菜等。” 专家建议：一定要挖认识的野菜 据统计，我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的约有100多种，但可供人们习惯食用的只有数十种。 “目前市面上的野菜有荠菜、苦菜、小根蒜、水芹菜、蕨菜、蒲公英等野菜，在净月潭那边还经常有水蒿，这些都是长春郊区比较常见，市民比较喜欢吃的。”吉林农业大学园艺学院教授、博士生导师董然告诉记者，像长白山地区野菜种类更多，但挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜，比如长白山附近的走马芹，就是一种有剧毒的野菜。大家比较熟悉的灰灰菜，食用后也容易有过敏现象。 “挖野菜前要留意周边环境，是否存在污染。”董然告诉记者，野菜的生命力极强，水沟里、马路边、垃圾堆旁，都能看到它们的身影，但这些地方的污染也很严重，如汽车的尾气、含铅的废气、各种化学物质，甚至还有病菌。吸收了太多有害物质的野菜，反复清洗都洗不干净，食用后会对身体造成伤害。 董然提醒大家，挖野菜要到山间野外，要选择没有被污染的地方，最好不要到农田里挖，以免挖到被打过农药的野菜。挖野菜一定要挖认识的野菜，以免吃到带有毒性的野菜。 野菜能败火但多吃伤及脾胃 尽管野菜新鲜美味，医生也提醒市民吃起来需要注意健康。“市民经常食用的野菜就是荠菜、马齿苋、苦菜、蒲公英等，虽然这些野菜营养丰富，但多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、气滞血瘀，而且相当一部分野菜会还含有可导致过敏的物质，还有一些野菜毒性比较强。”省医院王医生告诉记者，野菜的家常做法有很多种，但野菜不宜一次吃太多，每顿顶多二三两，也就是一大把的量，儿童和孕产妇不能吃野菜，老年人也要少吃。 “野菜中含有多种保健功能，常吃野菜对健康大有好处，但要学会科学食用。”王医生提醒说，不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜适宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗净蘸酱生吃，而有些野菜如荠菜、马齿苋则宜熟食，最好放些蒜、姜，以杀菌和减少野菜的寒凉之气，身体虚弱和脾胃虚寒的人则要少吃。不认识的野菜千万不能盲目吃。 科普：看看常见的野菜有哪些？ 荠菜 又叫菱角菜、麦地菜，营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜又是一种地道的药材，民间早就有“三月三，荠菜当灵丹”之说，中医认为，荠菜味辛苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。其食用方法很多，凉拌、做汤均可，还有人用荠菜做馒头、春卷、饺子、汤圆等，馅菜均鲜嫩爽口。 蒲公英 又叫黄花地丁、婆婆丁。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素，具有清热解毒、消肿利尿和广谱抗菌作用，还能利胆、保肝。一般食疗时可焯过后生吃、炒食或做汤，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 鱼腥草 又叫芦蒿，属三白草科植物，因叶有腥味，故俗称“鱼腥草”。鱼腥草味辛，寒凉。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效。 清明菜 又叫佛耳草、猫耳朵。其性平，味甘，无毒。能补气和胃，养肝明目，止咳化痰，对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。食用方法可炒食，可做包子馅料或捣烂取汁与米粉搅匀制饼。 马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草、麻杂菜、玛扎菜、马杂菜、马扎菜，一般为红褐色，叶片肥厚，倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较丰富，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。 苦菜 又名苦苣菜，茎呈黄白色。叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色。花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等微量元素，苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。 车前草 又名车轮菜，生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。车前草不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。 |
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