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原 料 茄子250克，猪绞肉、新鲜蘑菇各100克，红枣3颗 调 料 A：料酒、生抽各1大匙，蚝油3大匙，白糖1小匙 B：姜蓉、蒜蓉各1小匙，植物油1大匙，高汤（或清水）半杯 准备工作 茄子洗净，带皮切长片；蘑菇去蒂，切成薄片；红枣切碎。 难度 ★★
8.包上保鲜膜，放入微波炉内高火加热10分钟，取出，倒扣在盘中即可。 制作技巧 ◎ 茄子焯水后，要用冷水冲洗一下，否则用微波炉加热后茄子会变烂，不成型。 ◎ 茄子、香菇用微波炉加热前，都要把水沥干，以免加热后出水太多，冲淡了肉酱的香味。 ◎ 保鲜膜要用能耐高温的专用微波膜。 ◎ 最后取碗倒扣时，要记得戴手套，以免烫伤。 |
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1.锅入水烧开，放茄片煮至软身，捞出，用凉水冲冼约1分钟，捞出，沥干水分。
2.将香菇片放入开水锅中，焯烫2分钟，用勺子压一压，捞出，沥干。
3.锅入油烧热， 放入姜蓉、蒜蓉爆香，再放入猪绞肉翻炒数下。
4.将调料A放碗内混合均匀，倒入锅中，加入高汤、红枣碎煮至汤汁浓稠，熄火。
5.将沥干水分的茄条摆在碗底。
6.铺上一层煮好的肉酱。
7.再铺上一层香菇片，再铺一层肉酱，再铺一层香菇片。
