「清明」不时·不食系列VOL.5

...foods....kingking...Foodsking.

美.食..+..营 养..=..食.景

“

孔老夫子说：不时，不食。

凡事都有定期，天下万物皆有定时。

顺应四季节气选择当季食材，

让身体随着大自然的气息前行。

能信手拈来的，才是真滋味。

国历 4月4日 · 清明

手绘 | via @琳Caroline.

清明节在仲春与暮春之交，

也就是冬至后的第108天。

 

《岁时百问》说到

“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”

到了清明，气温变暖，降雨增多，

人体内肝气最旺，需要清净身心。

食

时令食材

苋菜

苋菜分青、红两种，农历三月是苋菜的盛产期，口感最为鲜嫩，冬天开花后的苋菜就稍显老了。

苋菜最大的营养特点是高铁和高钙，其含量分别是菠菜的1倍和3倍，有利于牙齿和骨骼的生长，并能维持正常的心肌活动。它既含丰富的

维生素

、

矿物质

，又帮助消化。

 

中医评论：青苋菜入肝，能清热利湿、消炎消肿；红苋菜入心，具有补血补气的功效。能促进造血和血液携带氧气的能力，适合贫血患者、妇女和老年人食用。苋菜粗纤维较多，还可以促进排毒，减肥清身，防止便秘。另外，苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸的缺乏。

黑木耳

黑木耳主要有两种：一种是腹面色黑平滑、背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉；光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富。

黑木耳平价又耐储存，干木耳放入冷水中浸泡三小时左右，待恢复至柔软状即可以烹调食用，口感吃起来比新鲜的木耳更脆口。（若要口感爽脆，需用冷水泡发；若想木耳肥厚松软，则可用烧开的米汤浸泡）

 

黑木耳不仅清脆鲜美、滑嫩爽喉，而且营养高、热量低、高铁且富含胶质（其中：铁的含量比肉类高1-2倍；钙的含量是禽肉的十几倍；还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份），被誉为'素中之荤'。有增加食欲、滋补强身、预防动脉硬化的功效，是很受欢迎的养生食材。另外，它还是“清道夫”，能清理肠道中的“垃圾”哦。

蛤蜊

表面粗糙、带点黑色且有光泽的蛤蜊为佳品（颜色偏白的可能为了卖相而用化学药剂清洗过）；在食用前，可放在盐水中浸泡吐沙；蛤蜊要确保完全熟透后再食用。

蛤蜊不仅味道鲜美，而且营养成分较全面，是一种低热能、高蛋白的理想食品。蛤蜊含有牛磺酸与丰富的维生素A，能降低胆固醇，维持肝脏和视力的健康；富含铁质，能预防贫血、促进发育。

田螺

细菌与寄生虫较易在死田螺体内滋生繁殖，不建议食用。

俗话说：“清明螺，赛只鹅。”农家有清明吃螺的习惯，这天用针挑出螺肉烹食，叫“挑青”。吃后将螺壳扔到房顶上，说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后养蚕。

煮

当季菜谱

清明前后在民间最常吃的三样东西分别是：

河虾、田螺和野菜。

下面，kingking为大家介绍几道清明节的菜谱。

金银蛋·苋菜煲

材料

苋菜 250克  ?皮蛋1个  ?咸蛋1个  

蒜2-3瓣  ?盐、油 适量

做法

① 准备 | 苋菜洗净，蒜切粒，两种蛋切粒戓瓣

② 下锅 | 锅中加少许油烧热，爆香蒜粒，下双蛋略炒

③ 加入热水，下苋菜煮5分钟后，加盐调味即可盛盘

黑木耳·鱼片汤

源自 | 美食天下菜谱

材料

大石斑鱼 1条  ?黑木耳 100g  当归 1小段

青葱、姜片 适量  生粉、盐、白酒 少许

做法

① 准备 | 黑木耳泡发去杂质并洗净；姜切片，葱切成两段，葱尾切细待用

② 处理 | 鱼清理干净，把鱼头、鱼身上腹部切下；用刀取下鱼身上的两片肉，把鱼片上的鱼刺片下；鱼中骨切段，鱼肉斜切成片状（不必太薄，不超过一公分的厚度就可以了）

③ 腌制 | 鱼头、鱼骨、鱼片加盐和白酒腌制10分钟左右，鱼片加适量生粉拌匀备用

④ 下锅 | 锅中下油，爆香姜片，倒入鱼头、鱼骨，微煎

⑤ 加入适量清水、当归，煮20分钟，至鱼汤呈乳白色

⑥ 把鱼头、鱼骨等捞出来，盛在碗里

⑦ 煮好鱼汤后，加入黑木耳和葱白，以及适量的鱼片

⑧ 加少许盐和白酒调味，加入葱花就可关火了

枸杞·田螺汤

材料

枸杞子20g  ?田螺肉100g  ?小白菜200g  

姜、葱 适量  ?盐、油少许

做法

① 准备 | 枸杞子洗净，去杂质；田螺肉去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段

② 下锅 | 把炒锅置武火上烧热，加入油至6成熟时，下姜、葱爆香

③ 加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸

④ 加入盐、小白菜，用文火煮6分钟即成

蛤蜊·炖蛋

材料

蛤蜊250g  ?鸡蛋3个  ?葱花 少许  

盐、油、料酒 适量

做法

① 准备 | 枸杞子洗净，去杂质；田螺肉去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段

② 下锅 | 锅武火烧热，加入油至六成熟，下姜、葱爆香

③ 加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸

④ 加入盐、小白菜，用文火煮6分钟即成

养

顺时养生

· 

立春后人体肝气越来越盛，

在清明的时候达到最旺。

若肝气太旺，会影响血气的运行、

阻滞消化吸收、影响情绪稳定，

还会对脾胃产生不良影响，

所以，

清明养生重在“防止肝气过旺而导致伤脾胃”。

▎清明时节，很多青菜是为防肝克胃而生的，例如：苋菜有清热解毒、利尿、滋阴润燥的作用；菠菜就可利五脏、通血脉，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用；荠菜，益肝和中；山药，健脾补肺。

另外，

清明时节也是高血压、呼吸系统疾病的高发期。

▎饮食上应慎食羊肉、竹笋、烧鹅、虾蟹等“发物”。（如患有热病、传染病的不宜吃羊肉，体内阴虚有热或患疮疡、眼疾的不要吃韭菜，觉得腹部冷痛、有腹泻症状的不要吃竹笋。）

▎高血压者可多食黑木耳、芹菜等蔬菜。

*虽然很多饮食原则都符合春季养生，但具体到个人的饮食，还是因人而异的。想根据个人体质判断自己适合吃什么？点击下面蓝色标题看看吧：

《 健康 | 春季养生如何“因人而异”？》

HAPPY ENDING 

 版权声明 ：