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苹果汁做法 浓缩苹果原汁100克；苏打粉1克 牛肉500克；美极鲜味汁6克；保卫尔牛肉汁3克；味精5克；白糖6克；鸡粉3克；生粉15克蛋清1个 浓缩苹果原汁 苹果去籽；250克；纯净水50克。搅拌机搅至均匀。沥除渣子留汁即可。 做法同木瓜浓缩汁的浆制手法一样 利用自制的浓缩木瓜汁和苏打粉的制嫩作用取代了传统且不利于食品健康食粉和松肉粉的的浆制。 利用水果本身的蛋白酶的作用力；腌制出来的牛肉更加的爽；滑；嫩， 具体的比例如下。
牛肉2000克；木瓜浓缩汁120克 苏打粉8克，冰碎180克，保卫尔牛肉汁20克，美极鲜味汁18克，味精20克；白糖12克。老抽适量，香麻油24克。蛋清2个。生粉60克（牛肉的老嫩程度决定木瓜汁和苏打粉的下用量） 浓缩木瓜汁的制作。 去籽的木瓜500克，纯净水250克。用搅拌机打匀。用细的密漏过滤出渣子；即能浓缩木瓜汁。
具体操作发法如下。 牛肉切4mm的片。漂洗过一遍沥干。 用干净的毛巾吸去水分备用。 浓缩木瓜汁加苏打粉拌至均匀下入牛肉中拌至2至3分钟使肉片能均匀包裹住。放至零度下的冰箱置放30分钟。 取出后依次下上述调味品除生粉和蛋清。拌至均匀后分3次下入冰碎。直至冰水被吸收为止。 再次将牛肉置放零度以下冰箱3到4个小时后拿出下蛋清拌至均与生粉即可。 该做法的优缺点阐述 优点在于打破常规的浆制手法；更加的贴近健康的饮食理念。 滑油出锅后食材呈现爽，滑，嫩的较佳效果。且有一股轻微淡雅的果香。 最好不要采用冰冻过的牛肉，因为冰冻过的牛肉成菜后的口感即使。嫩，爽，滑。在咀嚼后会产生发材的口感。为此了尘简易大家采用新鲜有弹性的牛肉进行浆制。 缺点在于；由于采用新鲜现榨的果汁进行浆制。水果本身的纤维已经被完全的破坏，在加上生品肉的纯在和搅拌所以食材的保质期会相对于用化学原料的做法的报纸去来的要短。而且存放空间的温度要相对于较低；解决这个问题的的办法就是少批量的制作。减少对于食材的影响因素的较低。 点击下面了解更多 |
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