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烧烤是夜生活的兄弟，不是庙堂上的兄弟，是散在民间的草根兄弟，一头一脸的烟火之气。若评选中国烧烤之最，云南烧烤单凭花样百出无所不及的品种，绝对能傲视群雄！ 有兵器就有兵器谱，有烧烤摊就有天南地北的不同种类，在这个各显神通的江湖中，虽说仁者见仁智者见智，从南边的傣味烧烤，到东北方的昭通小肉串，它们都自成一派各具特色，只有亲身体验过，才能明白其中的美妙。 在云南的烧烤江湖中，哪一派是你的最爱呢？ YunNan 傣味派 门派区域：西双版纳、德宏、普洱等地 门派特色：配料味浓烈、鲜、香，略带辛辣 傣味烧烤，分为并、并窝、并雅3种。3种不同的烤法，可以获得3种色、香、味均有差别的食物。 “并”，是不加任何配料，仅用酱油、食盐、花椒油、八角粉、猪油作为调料的净烤方法，可用于烤制鱼、鸡、鸭和各种肉类。 “并窝”烤法，需要在主料内另入较多的配料，并用主料包裹配料进行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。这种烤法既可用于烤家畜家禽肉，更适合烤带腥味的野味。 “并雅”，也是一种物理学烧烤方法，其特点是用芭蕉叶、木叶包起来起食物来烘烤，使食物经煤烤后原法不会散发。这种方法可用来烤动物脑类、小鱼小虾，也可以用来烤野菜。 傣味烤鱼
YunNan 建水派 门派地区：建水 门派特点：臭豆腐是建水每一个烧烤摊的主力军 建水烧烤的名声和影响力由来已久，无论烤肉、烤昆虫、烤蔬菜，都透露着一股认真和精细。舍近求远，从昆明开几小时车专门跑到建水吃烧烤宵夜的，大有人在。 毫无疑问，建水烧烤的头牌，就是烧豆腐。建水的街头巷尾，烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黄焦黄，每个人都拿着筷子和蘸着蘸水，吃得津津有味。豆腐在炭火上慢慢烧熟，烤熟的就鼓胀起来疏松可口。吃豆腐必须要坐在烧烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个，趁烫一分为二蘸料吃下，其余方法均不如人意。
YunNan 个旧派 门派地区：个旧 门派特点：烧烤摊遍布大街小巷 可以用一句俗语来形容，那就是“酒香不怕巷子深”。在个旧，只要有耐心、只要有体力，你就能在某一个小角落里发现让人赞不绝口的烧烤摊。其实在个旧有一支队伍庞大的“烧烤军”，他们一般早晨便开始营业，一直到深夜2、3点才结束，这让对烧烤情有独钟的人可以随时随地享受美食。
个旧烧烤不仅营业时间长、“网络”覆盖广，而且品种繁多，除了各种烧豆腐，还有小肉串、烧洋芋、韭菜、乳饼、鸡翅尖和各种小虫等等，只要能吃的就能在烧烤摊上找到。总是让人眼花缭乱，坐在烧烤摊上不知道点什么好。
YunNan 昭通派 门派地区：昭通市 门派特点：近年来异军突起爆红 “老板，来一百串！”这么喊出来，感觉自己是梁山好汉一般，放心，一百串绝对不算多。昭通的烤肉串，必须用优质黄牛肉切成小片，穿在竹签上，没有太多佐料的处理，肉质原香保留得非常好。
堆积如山的肉串被烤肉师傅大把大把地抓在手里来回翻烤，非常壮观，也很诱人食欲。烤好以后就可以放在桌子中间的微型烤架上，滋滋冒着油的小肉串才是最香。如果喜欢，还可以买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。
YunNan 自助派 门派地区：无区域限制 门派特点：味道普通，动手性强 户外烧烤是休闲时呼朋唤友、沟通感情和享受大自然的热门活动。眼看阳光明媚，天气正好，那颗烧烤的心又开始蠢蠢欲动了。
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