 图源：西双版纳掌上文旅 夜宵是一个城市的灵魂 那么云南人的灵魂大概就是烧烤吧 无论是清晨还是傍晚 在云南人眼中 烧烤几乎等同于正餐 就像每天都要吃的米线饵块 每晚一顿烧烤是不可缺少的餐食 就下没那个  动图源：德宏交通旅游广播 在这个各显神通的烧烤江湖中，建水、个旧、昭通、傣族是其中的四大家族。为此，很多烧烤商家都会在店名冠上“建水”、“个旧”、“傣味”、“昭通”等名号招揽客人。 那么云南的烧烤江湖，哪一派是你的最爱呢？ // 傣味烧烤派 01· 傣味烧烤派 特点：不一样的烧烤方式，招人稀罕。 包烧，傣族地区的一种特殊的烹饪方法，它不用锅具，而是用天然的芭蕉叶为工具，包裹住食物在炭火中慢慢烤熟，搭配上云南特有的天然香辛料，如：香茅草、大芫荽、青柠檬、树番茄等。  包烧金针菇 图源：德宏发布  包烧甜笋 图源：德宏发布  包烧大虾 图源：德宏发布 万物皆可包烧，无论是蔬菜菇类，还是河鲜肉食，只有你想不到没有包烧不了的食物。  香茅草烤鱼 图源：西双版纳掌上文旅 香茅草烤鱼，傣味烧烤中的扛把子，几乎每桌必点一份，可以说是傣味菜的代表之一了。 烤鱼一般选用罗非鱼，这种鱼经济实惠也没有小刺，是烤鱼首选。处理好后的鱼，将秘制烤料切细拌匀塞进鱼肚子里，再用香茅草捆绑在鱼身上，用竹片夹紧放到炭火上烘烤。 烤好的鱼香、酥、脆，味道浓郁，香辣可口，肉质鲜嫩，让人难以忘怀。 建水烧烤派 02· 建水烧烤派 特点：不管烤什么，我都是最认真那个。 建水烧烤的名声和影响力早已传遍大江南北，无数的美食纪录片来这里寻找美食。因此，从昆明开3小时车专门跑到建水吃烧烤的，大有人在。  建水“板井” 图源：红河文旅 烧豆腐，是建水烧烤的看家本领。建水人制作豆腐历史悠久，有近630年历史，流传至今，形成了独特的饮食文化。 在建水西门外，有一口大板井，井水甘甜清冽，用大板井水做出的豆腐称之为西门豆腐，味道极其鲜美。   建水烧豆腐 图源：上善建水 烧是检验一块豆腐最好的方式。烧非烤，不放一滴油，全靠炭火的作用，由外向内陆生出香气，外皮的色泽和韧性也在不断地变化，火候不够，豆腐吃起来有酸味；烤过头了，就有苦味了。一定要等黄白色的豆腐块慢慢变成焦黄色，表皮发硬，就是最佳品尝期了。 烤好的豆腐要趁有余热，用手撕开，蘸上店家特制的蘸水，慢慢品味，香气和热气瞬间在口腔中膨胀开来，随之韧劲和豆香在口中四散，任谁也抵挡不住这诱惑。 个旧烧烤派 03· 个旧烧烤派 特点：你好吃也架不住我开满地，何况我还好吃。  图源：个旧旅游 个旧烧烤不分白天黑夜，随时随地想吃就吃。这里的“烧烤大军”阵容庞大，无论是哪条大街小巷，犄角旮旯，仔细观察总能发现几家烧烤摊。 从清晨摆摊，直到深夜凌晨才会渐渐结束，个旧烧烤对于当地人就是：“说不出哪里好，但就是谁都替代不了”。（据说，个旧火车站烧烤城是个旧最有名的烧烤夜市，每天都食客满座，场面异常火爆）  个旧烧烤 图源：红河文旅 个旧烧烤不仅营业时间长、覆盖广，而且品种繁多，肉串、烧豆腐、烧洋芋、烤猪脑、韭菜、乳饼、鸡脚、鸡翅尖、竹虫等，只要是能吃的就能在烧烤摊上找到，真是让人眼花缭乱。 个旧烤鸡脚 图源：微游云南 个旧烤鸡脚，是很多云南人与在云南生活过的外乡人念念不忘的美味记忆。烤鸡脚香中带甜，韧劲Q弹，回味无穷。据说个旧的烤鸡脚都是先卤再烤，而且在烤制的过程中除了调料外还会在鸡脚上涂上蜂蜜，于是便有了这回味良久的甜味。 昭通把把烧 04· 昭通把把烧 特点：一百串起步，非常霸气。 小肉串 图源：微游云南 这几年，昭通小肉串以迅雷不及掩耳盗铃之势席卷云南大地，几乎云南的每个地方都有它的身影。 昭通小肉串单点不卖，必须要整把烤制。 “老板，先来一百串!”这么霸气，感觉自己是梁山好汉一般，但是放心，一百串绝对不多的~ 动图源：昭通文旅 小肉串的精髓在于一个“小”字，选用小黄牛中的上里脊肉，这样的肉吃起来不仅口感饱满，稚嫩细滑，而且唇齿留香。 每一把小肉串都要在秘制酱料里腌渍几分钟，这样放到炭火上烤的时候，才能完全把牛肉的香气发挥到极致。起炉前洒上辣椒面，芝麻。咬上一口满足感瞬间爆棚，香、辣、韧！一口一串，相当过瘾。 看完了四大“烧烤门派”，你最喜欢哪一派呢？欢迎留言区告诉洋芋君~ END |
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