加州、纳帕谷和杯酒人生

。归纳起来起，葡萄酒品尝分为看、闻、尝、回味四个步骤——

看

葡萄酒倒入杯中，举杯对着灯光或迎着亮处，看酒的光泽和色深以及纯净度。比如白葡萄酒可以观察它漂亮的金色和黄色，好的红葡萄呈现漂亮的层次变化，有的红葡萄酒还看能到美丽的绿色。

闻

先轻摇酒杯，让酒香泛上来，稍停片刻让酒“呼吸”。然后把鼻子伸进酒杯，猛吸一下，然后凝神体会你闻到的香气。好的葡萄酒天然有特别的香气，比如玫瑰、香草、榛仁、樱桃、李子、巧克力之类。香气丰富的葡萄酒可以形容为“fruity”。如果你说你闻到了烟草、树木的味道，这完全有可能。即使感觉像是烘山竽的香味，你也要勇敢地说出来。一个英国作家还写过他在普罗旺斯的邻居宣称从葡萄酒中品出了“轻快灵活”的味道。因为行家说，葡萄酒的香气是没有限制的，也十分主观。所以尽管发挥你的想像力，你所感觉到的，就是正确的。

尝

这是关键的一步了。先呷一小口酒，不要咽下，让酒液在齿颊间流转，用你的味蕾细细品尝酒的味道。这个尝主要是体会酒液里自然产生的酸、酒精和丹宁之间的平衡。好的葡萄酒这三者应是和谐交融的，不会有一种味太冲而抢了其他的味。对葡萄酒来说绝不是越甜越好，重要的是酒体各种成分的平衡以及独特的风味。而香气馥郁、口感丰厚的酒可以称之为“full-bodied”，翻译过来应该是酒体饱满吧。几个知识点是：糖分保留较少的酒一般形容为“dry”。但“dry”不是“fruity”的反义词，“dry”的酒照样可以非常“fruity”，香气丰富。另一个知识是，越甜的葡萄酒，酒精度越高。顺便说一下，国内一些酒客以摇晃时酒液“挂壁”（legs）的程度来评论一瓶酒的优劣，这是一个误区。挂壁多少其实只是酒精含量的一种表现。

回味

品酒的最后一步是品酒的余味。一口咽下后，唇齿间香气停留愈久，酒就愈好，也就是我们中国人说的齿颊留芳了。

再说关于葡萄酒的配菜，又是一门技巧。最普通的知识是：红葡萄酒宜配牛排，白葡萄酒宜配鱼肉、鸡肉。其实这也是非常个人化的选择，并没有一定的成规。