摘要: 油爆虾是一道汉族名菜,属于上海菜或苏菜。通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩。 材料: 主料:鲜虾500g
配料:葱末20g、姜末20g 调料:白酒25g、白糖25g、味精适量、盐少许 制作: 1、将虾去头、去须,洗净控水; 2、锅中倒油烧开; 3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制; 4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份; 5、原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末; 6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒; 7、加入少许白酒; 8、放入白糖; 9、放入少许细盐; 10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
|