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来到被称为“早餐之都”的武汉，不得不试的“过早”（湖北地区对吃早餐的俗称）之一就是豆皮。在几乎转过几个街角就有一家豆皮馆的武汉，我们选择了人气正旺的“王师傅豆皮馆”。尽管已经起了个大早，在高雄路上找到这家豆皮馆的时候，队伍还是已经排起来了。 王师傅豆皮馆最早是由一位王师傅创办的，她是现在的老板张师傅的母亲。王师傅最早在武汉老牌豆皮“老通城”工作，退休之后跟女儿开了这家豆皮馆。 浸泡8小时的绿豆去皮之后，与浸过的大米混合磨成米浆，这就是豆皮的原料。抹上素油的热锅敷上一层米浆，差不多成形的时候再麻利地打入鸡蛋，用蚌壳均匀抹在豆皮上。师傅双手张开，捏住豆皮的两个角，抡一个圈，就听麻利的一声“啪”，金灿灿的一面已经初有辉煌的样子。蒸制好的糯米铺上，敦厚扎实。然后就要撒上佐料。 一锅豆皮，常常是一半三鲜，一半牛肉。三鲜是当地人最爱的口味，而牛肉则满足了不少慕名而来的肉食爱好者。师傅用平底碟抄起三鲜丁，撒过半边锅，又气定神闲地抓起牛肉丁洒在另一边。师傅做起这动作的时候绝不犹豫，侠士一般撒下牛肉，所以，王师傅家的牛肉豆皮最让人念念不忘的便是层层叠叠丰厚的用料。铲子纵横切几下，看似浅，实则将最下面一层薄薄的豆皮都切割开来了。翻过身，豆皮乖巧地包覆者颗粒饱满的糯米，淋上卤汁，白烟腾起，像是魔法最终生效了。 豆皮已是极薄，却仍然能包容脆和嫩的双重口感。糯米和佐料分而不散。微辣的牛肉豆皮口感扎实，只一份就让人满足，当然再来一份蛋酒就更好啦！ 王师傅豆皮馆（高雄路店） 地址： 武汉江岸区汉口高雄路东段（近台北一路） |
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