大凡会做面食的,基本都会做花卷, 贝壳形状的花卷,更确切的说像海螺, 借助于一根筷子,做成了贝壳的形状, 由于添加了椒盐,空口吃味道就很好, 这款花卷的形状来自于老父的随意造型, 没有刻意的控制发酵, 蒸好的形状基本没有走样; 贝壳椒盐花卷 材料:中筋面粉500克,清水260克,耐低糖干酵母一勺,油适量,椒盐适量 做法: 1、酵母、面粉、清水放入盆中,合成面团;和好的面团,放在温暖的地方发酵; 2、大约一个半小时,面团发酵到位,拉开面团能看到蜂窝状; 3、取出发酵好的面团使劲揉,揉至非常光滑;分割后继续揉,在案板上搓一下,成扁平的形状;盖上保鲜膜醒发十分钟; 4、取二个小碗,一个碗中放油,一个碗中放椒盐; 5、取一个小面团,压扁;擀成长面片; 6、用刷子刷上少许的油;抹上椒盐; 7、各取三分之一处对折;用工具(筷子什么的都可以)压上痕迹; 8、筷子从面片的下面穿过,用手拉长面团,借势一扭,就是这个形状,像贝壳一样; 9、面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅里,进行最后醒发; 10、醒发二十分钟,小火、凉水上锅,上汽后转中大火,15分钟,关火后立刻开盖;拾出花卷放盖垫上放凉; 小贴士: 这款花卷的面团比馒头稍软,小火凉水上锅,关火后立刻开盖。 |
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