【葱油小花卷】：吃一个会上瘾

    北方人大都喜欢面食，如：馒头花卷、包子面条、窝头饼类等等都是平日里经常吃的。虽然每一种面食的做法花样繁多，但简单易学又好吃的面食似乎是最受欢迎的——“葱油小花卷”是众多花卷里面数得着的！

“葱油小花卷”是很多人家常吃的一种花样面食。新手只要学会发面、揉面以及蒸制，花卷的手法并不是很难掌握。我喜欢刚出锅的“葱油小花卷”，满屋都弥漫着椒盐葱香的味道，看上去是那么的柔软细腻，每次都忍不住趁热先吃上一个。惹眼的花纹，暄软咸香的口感，不控制就会馋嘴多吃！

花卷顾名思义就是像花一样好看，但这只是一方面，好吃这才是硬道理！

主料：

    普通面粉：500克

    干酵母  5克

    白糖  3克（加在酵母里）

    温水  290克（取50克溶解酵母）

调味料：

    小香葱  50克

    自制花椒粉  适量

    盐  5-6克

    花生油  25克

 做法

    1、酵母和糖用温水溶解，倒入面盆搅匀，试着加水和成面团，盖好饧10分钟后再揉成表面光滑的面团，盖好放至温暖处发酵至两倍大。

2、发好的面移至面板上，反复揉匀后分成3块。

3、把香葱洗净切碎备用。

4、分别擀成厚度为0.7cm的长方形，依次撒盐抹匀，撒花椒粉抹匀，淋上油抹匀，撒上葱花。

5、从下往上折叠。

6、顺势折叠成扁圆的长条。

7、切成均匀的长方块，两个摞起来，准备一根筷子。

8、用筷子从上往下压至花纹自然上翻。

9、筷子抽出，用手捏住两头抻一抻。

10、向相反的方向旋转，一头在食指上缠绕一圈，使两头搭在一起压紧。

11、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好花卷生坯，盖好进行二次饧发。

12、见花卷生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，转中小火蒸10-15分钟即可。

制作提示：

1、做花卷的面团要比做馒头的面团偏软。

2、酵母粉里加一点白糖可有助发酵，也会使蒸出的花卷更暄软。

3、炒香后的花椒磨成粉，做花卷会有浓浓的椒香味。

4、蒸的时间应视花卷大小而定，这个花卷小，只蒸了10分钟。