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上海永兴餐厅是个传奇，楼上是家，楼下是餐厅，总共5张桌子，去吃饭最好预定，否则很可能白跑一趟。餐厅虽小，但名气却很响，是多家媒体的热捧对象，不时有明星光顾。早在1994年，名气就传到日本，慕名而来这里用餐的日本客人非常多，而且许多都是常客。 这家店是上海弄堂餐厅的代表，主营家常菜，菜式看似普通，却有来头，最早由上海华亭宾馆大厨设计，26年不变，以味道取胜，客人们好的就是这逝水流年里不变的味道。爽朗、漂亮的老板娘为小店加分不少，她亲切、温和，让这家小餐厅透出一股亲热的家的味道，这也是客人们踩着风雨也一定要到这里喝一杯吃一筷子的原因。 菜品提供/上海永兴餐厅 制作/徐云涛 采访/蒋晖 摄影/齐云峰 咸蛋黄鸭卷 原料：带皮鸭胸肉，咸蛋黄，葱，姜，料酒，盐，味精。 制法：鸭肉洗净，用葱、姜、料酒、盐、味精腌制4小时，卷入咸蛋黄，上笼蒸2小时，取出晾凉，切片，装盘即可。 点评：标配冷菜，鸭肉和咸蛋黄结合得很完美，肥而不腻，鸭肉新鲜，蛋黄咸味适中。 椒盐排条 原料：猪大排，鸡蛋液，椒盐粉，生粉，料酒，盐，味精，香葱段。 制法：将猪大排洗净，控干水分，斩成条；将排条用盐、味精、鸡蛋液、生粉、料酒略腌；锅入油烧至七成热，入排条炸至金黄，捞出；待油温升至八成热，倒入排条复炸，捞出沥油，锅入少许油烧热，放入炸好的排条，加椒盐粉、香葱段炒香，出锅装盘即可。 点评：必点菜品，香酥喷香。 干烧鲳鱼 原料：鲳鱼1条（约400克～500克），猪肉末，葱，姜，酒酿，番茄酱，豆瓣酱，香醋，老抽，白糖，香葱末。 制法：将鲳鱼治净，沥干水分，入七八成热油炸至金黄，捞出沥油；锅留底油，入葱、姜炒香，放入豆瓣酱、番茄酱、猪肉末、酒酿炒出香味，加清水烧沸，放入鲳鱼，加白糖、醋烧制10分钟，出锅装盘，撒香葱末即可。 点评：鱼肉咸香嫩滑，肥瘦相间的猪肉末令鱼肉更添脂香，鲜美浓郁，让人停不了口。 中国烹饪杂志 中国最具影响力的餐饮杂志，创刊于1980年，发行遍及海内外。 |
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