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作为南方人，身边很多朋友常常对我说说，：喜欢吃包子，想吃包子，可是不会和面怎么办？包子褶子不会捏怎么办？没关系，只需要掌握面粉与水之间的比例，那么接下来的事情就简单多了。一般情况下，普通面粉与水的比例大约为2：1，然后再根据所要做的东西来稍作改变。“软面饺子硬面条”，做饺子的皮，面就稍软点，而做面条的，就稍硬点，做馒头包子的，就跟这肉龙差不多，才容易定型。 包子的褶子不会捏？那咱就不捏。都说包子好吃不在褶子。这肉龙类似包子，又不全像。内馅一样，包法不同。不用像包子那样捏的像花似的，只需要擀面皮，铺上肉馅，轻松卷起，两头封住就可以啦，是不是特别容易呢。而且也是很好吃的。 说到做肉龙，其实也是因为孩子爱吃。小朋友每天从幼儿园回来，我都习惯性的去问他都吃什么啦，有没有吃完了再去送碗。然后那天，他说吃了肉龙，很好吃。还问我会不会做。我问他爱不爱吃，他说爱吃。既是小朋友爱吃，那我肯定是会做了。 肉龙，是北京天津地区的一种特色面食。面皮裹着肉馅卷起来，长长的像条大龙，很形象的说法。 今天做的肉龙，我根据自家人的口味，在肉馅里加入了荸荠，吃起来口感挺好，荸荠本身自带甜味，口感脆爽。感觉蛮不错。 食材： 肉馅300克，荸荠150克，干香菇1把，面粉350克，温水165克，酵母3克，白糖（和面用）15克 调料： 料酒1调羹，鸡蛋1个，十三香1茶匙，老抽1调羹，生抽1调羹，蚝油1调羹，糖半调羹，葱8克，姜8克，香油适量，盐适量。 1.先和面，一般的面粉，水量差不多是面粉量的一半左右。具体看面粉的吸水性。做肉龙，因为还要定型，所以，可以稍微硬一点。因此，350克粉，我用了165克水，3克酵母，加白糖15克。一点点加水，和成一个光滑面团。盖上湿布放温暖处发酵到二倍大。和好面团，就来准备肉馅，打1个鸡蛋，加料酒，蚝油，生抽，老抽，糖，十三香，葱姜末，香油。朝一个方向搅上劲。 2.搅一会儿，加入荸荠碎和香菇碎。继续朝一个方向搅。最后调入适量盐提味。可以用鼻子闻一下味道，味道够了就会很香，再不行就用舌头尖舔一下。比炒菜略咸即可。（因为不喜欢吃纯肉馅的，所以添加了荸荠，不至于太腻。口感也更好。如果您喜欢纯肉的，那么肉的量就稍多点。） 3.面团发酵到两倍大，用手沾干面粉中间扎一下洞，不塌陷，不回缩就可以了。取出来按压揉捏把里面的气排空。 4.把面团分成两份，擀成略长方形薄片，取一半调好的馅，用勺子背刮着平铺上面。周围稍留1厘米左右。以方便一会儿封口 5.像这样，从上往下卷起来，两头封口。弯这样子，放上笼屉，盖上锅盖，继续醒发15分钟左右。看胚子变大点了。就温水大火烧开，上汽后蒸20分钟，关火5分钟再开盖。 小帖士 和面的时候，水要慢慢倒，边倒边用筷子搅成絮状，面粉里面加糖，帮助发酵而且面皮有点甜度更好吃。所有的调料是按本人的口味所调。请根据个人的口味酌量增减。 |
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