|
包子，这个典型的中国点心，从东到西从南到北，无论内容如何，外形总是八九不离十相差不大，应该是可以代表中国美食的一道典型吃食了。 但是这样平常的不能再平常的一样点心，要真正做到好吃，好看，真的极不容易，内馅的鲜美多汁，外形褶子的完美，做好需要很多的讲究和功力，面食向来是中国长江以北人民的拿手玩物，大包子自不必说，所以今天土豆就邀请了能干又认真的小卡姐姐来分享她的拿手绝活儿——牛肉馅的大肉包子！ 食材准备： 紫皮洋葱：一个（中等大小） 牛肉（略带肥）：300克 盐：少许 生抽与老抽：适量 食用油：50克左右（玉米油最佳） 面粉：600克 酵母：5克 做法及步骤： 1、在包包子之前，提前至少2个小时，用生抽与老抽把肉腌上。生抽与老抽的比例为1:1。生抽老抽的用量为肉馅能很好的上色即可，肉馅建议不要剁的太碎，要有一点点肉颗粒，这样口感比较好。（肉馅中根据个人喜好可以适量的添加姜末和料酒） 2、洋葱剁碎，将腌好的肉与洋葱和食用油混合后放入盐拌匀。（洋葱入盐会出水，所以肉馅当中不用另外加水） 3、酵母用温水化开，加入面粉中，再慢慢往面粉中加适量的水，一点点添加，面粉成絮状后，用手或机器揉，揉成光滑的面团。（切记，面团一定不要和硬了！要比做馒头的面软。和好面后，在没有发酵的状态下，用手指可以不费劲的戳个洞，这样的软度就行。软软的面才能蒸出胖软的包子）和好的面团放到温暖的地方发酵，面团发到2倍大，扒开面团，组织呈海绵状即可，切记一定要把面完全发开！ 4、发酵好的面团，拿出来排气，尽量多揉一会，面团排气做的好，后面的大包子就皮肤光滑洁白，揉好后，揪出一个小面团，用手在面板上按扁，周边用擀面杖略擀薄一些就行，不用擀的太薄，太薄不好吃。 5、此时美丽的大包子如何包出漂亮褶子的关键步骤来了，来个最直接的视频，请仔细观察~ 6、包好的包子，放入已经装好水的蒸锅（水可以提前加热至温水，以便快速二发），包子底下可以放玉米叶子、蒸笼布、硅胶垫，如果这些都没有，可以直接在包子底部抹油也行，包子之间需要留空隙，进行二次发酵，二次发酵时间大约40分钟至1个小时（根据室温），看上去胖乎乎的很可爱了就可以开始蒸了（切记别发太狠了，发的太狠蒸熟后就没有美丽的褶子咯），全程一直大火，水开后蒸20分钟后关火。关火后千万别马上开盖，等锅凉至手可以放上去二三秒才觉得烫时，把锅盖掀起一个小缝，让里面的热气放放，再完全打开。 上面第二图所示即为二发完成开始蒸的状态，二发到这个程度，蒸出来的包子就能保持美丽的褶子。 7、此时，就是享受大肉包子的美丽时刻了~ 注意事项： 1、肉馅调好味后至少腌2小时以上。 2、馅口味要略咸，比自己平时炒菜的口味要咸一点儿。 3、面要和的软一点，皮别太薄。 以上方子、做法和图片视频均由小卡提供（微信号：wxid_7irv2qfe3gno12）土豆奶奶整理，感谢用心做事的小卡姐姐，2017 咱们继续吃吃喝喝~ SO，这样详细的步骤和做法，你再说不会包包子，哼，土豆会打你屁屁啊，北方滴南方滴筒子们，过年了，包点喧乎的大肉包子，绝对是给你增分的项目，做起来吧，我的吃货朋友们~ 号外号外~ |
|
|
