 最近经常做面包、蛋糕这些甜点，好久都没有蒸肉包子了。早上去买菜，看到早点铺有很多人在买肉包子， 不知道嫩知不知道，早点铺的肉包子几乎都是用猪肉的一些淋巴或是肥肉做的肉馅，根本就不能吃，所以从不在 外面买肉包子吃。想吃就自己在家蒸，既可口又卫生，买一些新鲜的猪肉，又买了农家自己种的豆角，蒸豆角猪 肉大包，儿子也很喜欢吃。 家里有前两天买的荷叶，一块钱买了三大张，本来想蒸米粉肉的，可买回来忘了放进冰箱里了，有两张都黄 了坏掉了，还有一张看起来还好，心想试试用它来蒸肉包不错吧。往常做面包都是用面包机和面，这回又想到做 蒸包用面包机和面也不错也，哦吼，好办法，用面包机和的面好光滑，荷叶蒸出来的包子有肉香还有荷叶香，真 的很不错耐。   -------------------------------------------------------------------------------------------------- 【豆角猪肉蒸包】 【面团材料】 面粉500克 清水260克 发酵粉8克 【肉馅主料】 猪肉350克 豆角200克 粉丝50克 黑木耳10克 【肉馅调料】 A 葱姜末、料酒、糖、五香粉、胡椒粉各适量 B 精盐、生抽、鸡精、香油各适量 【做法】  1）清水、面粉、酵母放到面包机内进行和面程序约15分钟即可。 2）和成光滑的面团进行发酵。  3）豆角择去两端洗净焯水后冷水中降温，捞出挤干水份。 4）将豆角控净水后切成细末。  5）肉馅里加入调料A搅打上劲。 6）调好的肉馅与豆角末拌匀。  7）将泡发好的粉丝和黑木耳切成细末一起加入豆角肉馅里拌匀。 8）再加入调料B搅拌，最后淋入香油搅拌即成。  9）面团发酵成原体积两倍大即可。 10）将发酵好的面团揉至完全排气后搓成长条，切成均等的剂子，按扁，擀成圆形的包子皮。  11）取一个包子皮，放入馅料压实，捏起一边沿包子皮外沿捏褶子，把口收紧即成包子生坯。 12）生坯盖湿布醒发20分钟，放入铺好荷叶的凉水锅内，大火烧开后转小火蒸15分钟关火， 3分钟后开盖取出。  看看面包机和的面光滑吧，我这人就是后知后觉的，放着这么一个劳力竟然没想到，以后无论是做水饺、馄 饨、面条之类的面食，和面的活全都交给这个劳力去做。  看到馅里亮晶晶的粉丝了吧，我就是个粉丝控， 不喜欢这东东的盆友可以不放的。 看着挺厚实的荷叶蒸过后颜色变了也变薄很多，呵呵，它把自己的精华都蒸到包子里了，好感动，咬一口清 香的肉包子呀，好香。就是稍微有些咸了，现在的盐不知怎么搞的，咸度都不一样，不太好掌握。不过还是很美 味的，那大男孩一口气吃了五六个，这样吃法怕是养不起了。哈哈 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 畅点儿心得： ① 用面包机和面因为不用放油,所以发酵后面会粘手,取面时要粘洒些干面粉取出即可. ② 猪肉馅的肥瘦比例为3:7时口感为最好。 ③ 捏褶子时提起皮来捏，捏出的褶子深，成品才好看。 ④ 生坯一定要二次醒发好后再蒸，蒸出来的包子才会饱满美观。 ⑤ 蒸制过程中不可以开盖，包子蒸好后关火，3分钟后再开盖，包子不会塌掉，成品会漂亮。 |
|
|
