 胡萝卜馅饼 原料：面粉250克，胡萝卜4根，肉馅200克，葱1段，姜1小块 调料：盐1茶匙（5克），黄酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），花椒水2汤匙（30ml），植物油1汤匙（15ml） 做法： 1） 胡萝卜削皮，切小块，放入原汁机中榨出胡萝卜汁。 2） 取100克胡萝卜汁，加入80克热水搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到盆里没有干面粉时，继续搅几下，盖上保鲜膜醒至少半小时。 3） 醒面时我们可以拌馅，肉馅里加入黄酒、盐、老抽、生抽、蚝油、搅匀，然后分次加入花椒水，搅拌至肉馅上劲儿，加入葱姜和植物油拌匀，再加入胡萝卜碎拌匀备用。 4） 醒好的面团应该是很湿润顺滑的状态，用手蘸干面粉后捞起面团，能缓慢地流下来。 5） 案板上撒一些干粉，把面团整形成条形，切成等分的剂子，压扁，像擀饺子皮一样擀开。 6） 中间放上一勺馅，拎起边缘的皮，一点儿一点儿的折在一起（和包包子手法一致，一边捏一边转面皮），最后在中间捏个小揪揪，就包好了。 7） 包好后小揪揪朝下放到案板上，用手轻轻按压一下馅饼，不用压的太扁。 8） 平底锅烧热后刷一层油，放入馅饼，再用手轻轻按压一下，中小火烙到两面金黄就可以了。 超级啰嗦： **yes，做胡萝卜馅儿的高效工具，就是惠人的原汁机，它不但能榨汁和面用，挤压出来的胡萝卜碎，刚好可以用来做馅儿。我用了大概4根中等大小的胡萝卜，出了100克汁，胡萝卜渣的干湿程度和碎的大小都刚好，特省事儿，一点儿不浪费哦！ **只用胡萝卜汁和面也可以，但加入一部分热水，调成温水和面，能让馅饼饼皮更柔软，颜色也更好看。 **烙馅饼的面要尽量软一点儿，所以水的比例比较大，搅面时可以不用上手，单纯用筷子就行，搅拌到盆里没有干面粉了，再搅几下，就可以盖上保鲜膜醒面了。 **刚和好的面团会比较粗糙，没关系，醒一会儿就好了，醒面时可以隔大概半小时用筷子搅一搅面团，能让面团更有弹性和韧性，怕麻烦不搅也行，只是醒面的时间一定要够。至少半小时，长点儿更好，如果是夏天，屋里温度太高要放冰箱醒面。 **烙饼的面比较软，撒薄面时要多撒一些，手上也蘸一些，不然容易沾手。 **拌馅时加入花椒水既能去腥，也能增加馅儿的水分，让馅儿吃起来更润更好吃。 **简易花椒水的做法：花椒15粒加开水浸泡5分钟，然后把花椒过滤掉。要分次加入肉馅中，每加一次就顺着一个方向搅匀到看不见水分，这样搅拌出的肉馅有劲儿，吃起来口感好。 **包好的馅饼不要用擀面杖擀，用手轻轻拍扁就可以，觉得哪块馅多或者不匀可以多往其他地儿拍拍，醒好的面很有韧性，不会那么容易破的，最好的状态是即使面皮撑到很薄了，也不会破。 **烙饼时锅要先烧热，然后锅里薄薄地刷一层油，饼放进去再用手拍扁一点，然后别着急翻面，等一面烙硬，略微定型后再翻。 **喜欢饼皮口感香酥的，可以在两面都定型后（饼7成熟）再刷一层油再烙，这样吃着更香，当然热量也更高，自己选择吧。 |
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