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手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。至今一直风靡全国。 外边一般都会可搭配鸡蛋、猪肉、牛肉饼、粮心香肠、培根、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、一张手抓饼搭配很多食材，诱惑的一张手抓饼满满的内容，让人欲罢不能！ 其实手抓饼，只要是有一些厨房经验的，在家也可轻松烹制! 只要掌握一些小小的技巧，就可以做出美味的手抓饼。 第一种方法： 第二种方法： 这次用两种折叠方法做手抓饼，拍下来全部过程，用超详细的图解可以给厨房新手一些经验分享，不如自己动手享受美味诞生那种刹那快乐！ 先从手抓饼的面团说起： 手抓饼的面团要稍微软一些，做出来的手抓饼才不会干硬，而是外表松脆内里却是软韧，非常的香。 这次以500克面团为例。 手抓饼的和面方法： 1·面粉准备好。 2·200毫升开水加入2克盐搅拌。 3·然后把淡盐水慢慢加入面粉中搅拌成为棉絮状。 4·在加入100毫升左右的冷水继续和成面团，面团成形再加入20毫升油。 5·继续把面团揉至全部吃入色拉油，光滑柔润在加盖湿布静置20-30分钟。 再来就是手抓饼所需的基本调味料： 1·葱花 2·熟芝麻 3·五香粉 最后就是手抓饼的制作方法 第一种手抓饼的做法 这种是最基本的手抓饼折叠方法，也就是如同叠扇子一样，把面皮折叠起来。 1·面团再次揉均匀光滑分成等分小面团。 2·取一份擀成薄薄的面皮。 3·在上面均匀的涂抹色拉油，盐，葱花，熟芝麻。 4·然后如同折扇子一般，把面皮折叠起来。 5·折叠好的面皮，可以从两头一起往中间卷起，中间切断，成为两个饼坯，也可以从一头卷起，成为一个饼坯，这个可以自己随意，两个的饼稍微小一点，比较容易煎至熟透。 6·卷好的面团按扁擀成博饼，成为手抓饼生坯。 7·平底锅加油烧热，放入手抓饼煎至。 8·中小火煎至饼两面金黄即可。 第一种方法制作的手抓饼是最基本的做法，做出来的手抓饼层次稍微不是很明显。 第二种做法，是在网上学的，感觉比第一种做出来的手抓饼层次感更加分明一些，丝丝缕缕的效果更佳。 第二宗手抓饼的做法 1`醒至好的面团再次揉均匀，切成等份小面团。 2·取一份擀成薄薄的面皮、 3·依次均匀涂抹色拉油，盐，五香粉，熟芝麻。 4·然后用刀在面皮上面划细条，两边面皮不要划断。 5·划好的面皮从下往上卷起。 6·卷成长条后，再从一边一边拉拽一边卷起。 7·卷成一个圆球，按扁擀成博饼。成为手抓饼生坯。 第二种的做法，感觉层次感更加好一些。也比较容易操作。厨房新手可以试试。 另外可以一次性多几个手抓饼，把它们放入冰箱冷冻保存，吃的时候取出不用化冻直接煎至熟透即可。 既方便又快捷，作为早餐食用相当的不错。 具体做法如下。 1·按照上面的方法把手抓饼生坯做好，可以在盘底放上一张保鲜膜，放入一张手抓饼，手抓饼上面再加盖一张保鲜膜 ，再放一张手抓饼，一次类推，最后上面在包上保鲜膜，放入冰箱冷冻即可。 这样处理后的手抓饼，取出后在煎至，可以和新鲜的一样美味，不影响味道。 取得时候如果冻得很实在，不容易取出，可以用筷子插入缝隙稍微撬一下，就可以轻松的取出一张。 手抓饼的花样吃法： 可以用手抓饼摊入一个鸡蛋，在加入一些辣酱，油条，生菜，卷着吃更加美味。 |
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