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详细图解两种手抓饼的做法

2016-04-10  迷茫的星...

手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。至今一直风靡全国。

外边一般都会可搭配鸡蛋、猪肉、牛肉饼、粮心香肠、培根、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、一张手抓饼搭配很多食材,诱惑的一张手抓饼满满的内容,让人欲罢不能!

其实手抓饼,只要是有一些厨房经验的,在家也可轻松烹制!

只要掌握一些小小的技巧,就可以做出美味的手抓饼。

第一种方法:

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

第二种方法:

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

这次用两种折叠方法做手抓饼,拍下来全部过程,用超详细的图解可以给厨房新手一些经验分享,不如自己动手享受美味诞生那种刹那快乐!

先从手抓饼的面团说起:

手抓饼的面团要稍微软一些,做出来的手抓饼才不会干硬,而是外表松脆内里却是软韧,非常的香。

这次以500克面团为例。

手抓饼的和面方法:

1·面粉准备好。

2·200毫升开水加入2克盐搅拌。

3·然后把淡盐水慢慢加入面粉中搅拌成为棉絮状。

4·在加入100毫升左右的冷水继续和成面团,面团成形再加入20毫升油。

5·继续把面团揉至全部吃入色拉油,光滑柔润在加盖湿布静置20-30分钟。

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

再来就是手抓饼所需的基本调味料:

1·葱花

2·熟芝麻

3·五香粉

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

最后就是手抓饼的制作方法

第一种手抓饼的做法

这种是最基本的手抓饼折叠方法,也就是如同叠扇子一样,把面皮折叠起来。

1·面团再次揉均匀光滑分成等分小面团。

2·取一份擀成薄薄的面皮。

3·在上面均匀的涂抹色拉油,盐,葱花,熟芝麻。

4·然后如同折扇子一般,把面皮折叠起来。

5·折叠好的面皮,可以从两头一起往中间卷起,中间切断,成为两个饼坯,也可以从一头卷起,成为一个饼坯,这个可以自己随意,两个的饼稍微小一点,比较容易煎至熟透。

6·卷好的面团按扁擀成博饼,成为手抓饼生坯。

7·平底锅加油烧热,放入手抓饼煎至。

8·中小火煎至饼两面金黄即可。

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

第一种方法制作的手抓饼是最基本的做法,做出来的手抓饼层次稍微不是很明显。

第二种做法,是在网上学的,感觉比第一种做出来的手抓饼层次感更加分明一些,丝丝缕缕的效果更佳。

第二宗手抓饼的做法

1`醒至好的面团再次揉均匀,切成等份小面团。

2·取一份擀成薄薄的面皮、

3·依次均匀涂抹色拉油,盐,五香粉,熟芝麻。

4·然后用刀在面皮上面划细条,两边面皮不要划断。

5·划好的面皮从下往上卷起。

6·卷成长条后,再从一边一边拉拽一边卷起。

7·卷成一个圆球,按扁擀成博饼。成为手抓饼生坯。

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

第二种的做法,感觉层次感更加好一些。也比较容易操作。厨房新手可以试试。

另外可以一次性多几个手抓饼,把它们放入冰箱冷冻保存,吃的时候取出不用化冻直接煎至熟透即可。

既方便又快捷,作为早餐食用相当的不错。

具体做法如下。

1·按照上面的方法把手抓饼生坯做好,可以在盘底放上一张保鲜膜,放入一张手抓饼,手抓饼上面再加盖一张保鲜膜 ,再放一张手抓饼,一次类推,最后上面在包上保鲜膜,放入冰箱冷冻即可。

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

这样处理后的手抓饼,取出后在煎至,可以和新鲜的一样美味,不影响味道。

取得时候如果冻得很实在,不容易取出,可以用筷子插入缝隙稍微撬一下,就可以轻松的取出一张。

手抓饼的花样吃法:

可以用手抓饼摊入一个鸡蛋,在加入一些辣酱,油条,生菜,卷着吃更加美味。

详细图解两种手抓饼的做法-手抓饼的保存

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