【滋味】上海菜饭的4种做法：请叫我“咸酸饭”

菜饭

　　 上海的菜饭是用菜和饭一起焖出来的，老早也叫做“咸酸饭”，上海话音通“寒酸饭”。在以前物质匮乏的年代，一碗菜饭拌点猪油便算是开荤了，如能掺点红润的腊肠或咸肉，那油亮晶莹的米粒渗透着诱人的肉香，能让人胃口大开。这时，如再有一盆黄豆肉骨头汤佐餐，简直就是锦上添花的人间美食~

猪油菜饭

猪油菜饭是上海人菜饭的基底，特别是在以前吃肉都很金贵的年代，能在饭里拌点猪油那也是一种享受了！现在虽然生活条件好了，但是在家偶尔做顿配碗黄豆猪骨汤还是很不错的。大米淘洗干净放入电饭锅加所需量的水，加盖焖煮。猪油烧热融化，倒入洗净的切丝的青菜，加盐调味，断生关火。然后把炒过的青菜倒入米饭中拌均匀。继续加盖焖煮一阵子即可。

咸肉菜饭

咸肉菜饭之香在于咸肉腌制后独具的口感，喜欢吃咸肉的人平时汤里面也要放，没菜的时候还要蒸几片咸肉过饭，可见咸肉这个配菜在上海人眼里很重要。大米洗净后放入电饭煲里面，加水焖煮。将咸肉切成小块，青菜将梗和叶子分开切，叶子可以切的大一点，梗要切的小一点。取平底锅，放点油，先将咸肉用中火煸炒至透明状；再放入开大火放入青菜，翻炒三四下关火放入盐炒匀后，出锅放进电饭煲里米饭一起煮。煮完翻拌均匀即可。

菠菜腊肠菜饭

腊肠现在已然是菜饭中不可或缺的一员了，有肉有菜，腊肠的香渗透进米饭中，其本身紧致的肉质也让菜饭增添了口感。水开后放入洗净的菠菜，焯烫几秒钟，菠菜变色就立刻关火捞出。然后快速的放在冷水下冲一冲，最后挤干水份再切成细碎状待用。将腊肠切成稍大一点的丁备用。炒锅中倒入少许油，小火炒至腊肠白色部分变成透明色即可关火，关掉火以后，再倒入焯烫好并切碎的菠菜，趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀。电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制，只是蒸前的加水量要比平时少一些，当米饭蒸好，电饭煲的煮饭键跳至保温键以后，倒入炒好的菠菜腊肠，拌匀再焖一会即可。

花生猪肉菜饭

经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老，和猪肉馅一起放进菜饭可谓香气十足。菠菜茼蒿洗干净，大米洗净放进电饭煲焖煮。茼蒿切几段，菠菜热水烫10-20秒除去草酸，花生提前焯水。锅里放比平时炒菜多一些的油，下花生、松子、猪肉馅，翻炒一会，加入茼蒿，加盐和鸡精调味。然后把炒好的菜一起放进电饭煲与米饭一起焖煮。最后拌匀即可。