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我们经常说的杯评要如何去感受呢？下面的六个感官度大家可以看着来感受。 1.香气(Fragrance):杯评的第一步是评价咖啡豆的香气。将研磨好的咖啡放在样品杯子里，然后用力吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。香气的特点表明咖啡豆的味道本质。香气的力度表明咖啡的新鲜度，即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。香气由最具挥发性的芳香化合物组成，特别是那些含硫化合物，如甲基硫醇。如何能把这些物质保留在咖啡豆里，人们目前所能做到的微乎其微。 2.香味(Aroma):体验完刚刚咖啡粉的香气以后，倒入适合比例的热水进入咖啡粉，然后浸泡4分钟，这个时候，可以再闻咖啡的香味，这种香味可以叫做咖啡的湿香。总的说来，咖啡的各种香气特点与咖啡的原产地有关。 3.味道(Taste):浸泡四分钟后，用勺子轻轻拨开表面的咖啡渣，剥开的同时可以再让鼻子贴近咖啡来闻咖啡香，这里俗称破壳，又叫破渣（break），将所有的咖啡样品破壳之后，再捞掉表面的油脂和咖啡渣，这个过程叫做捞渣。在咖啡样品达到适合的温度之后，就可以开始品尝咖啡。我们可以大力啜吸，让咖啡液体充分分布在口腔，然后感受液体停留在味蕾上的反应，通常我们可以感受到酸甜苦咸，再由这四个感官基础上延伸感受更复杂丰富的味蕾感受。 4.回味(Aftertaste):在品尝过咖啡之后，我们可以根据不同的时间段再做分别的品尝，充分感受咖啡在不同温度所展现的变化，并且感受吞下咖啡之后，在我们口腔中停留的香气与口感，这里可以叫做回味。不同的产区的咖啡豆在不同的烘焙度所展现的回味度不同。 5.干净度(clean):在品尝咖啡的同时，感受咖啡整体的干净度以及平衡度，干净度可以体现自不同的地方，比如干净明亮的酸度，清新的香气，纯粹的甜度，以及不带杂味的甘苦，都是干净度的一部分。而不好的干净度可能会附带一些咖啡中负面的风味，例如令人不愉悦的酸度，刺激的香料味，令人不舒服的烟熏感等等。 6.醇度(body)：咖啡液体在味蕾上的质感可以称之为醇厚度，醇厚度是什么意思呢？我们用一个例子来形象地说明，最明显的例子可以用水与全脂牛奶相比较来感受醇厚度，全脂牛奶在口腔中给予我们的感觉会比清水更顺滑，更醇厚，大家可以尝试一下！ |
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