香辣盆盆虾

目前放眼饮食界，我想谈论得最多的一个话题应该是中央一套的纪录片“舌尖上的中国”片中的情景让我感动，在大流口水之际，更让我佩服和感叹中国饮食的渊源流长。

与其说这是一部美食记录片，还不如说它是一部《中国国家地理》更合适，片中那各地原汁原味的风俗及返璞归真自然景观，无不让人感受到中华美食悠久的历史和深厚的文化底蕴，《舌尖上的中国》，吃的是五谷杂粮，品的是甜酸苦辣，感悟的是中国上下五千的历史积淀。

今天偶家吃虾----一种市井的幸福——香辣盆盆虾

虽然生在南方，长在南方，但从小我就偏爱于水产，特别是虾，虾的吃法有多种，最常见的是白灼虾，不过对于我们重庆人来说，白灼虾味道好像清淡了点，所以香辣虾就成了我们的最爱。

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓的川菜，源于香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

今天做的这个香辣虾，配了丝瓜，以前喜欢用生菜，不过吃起来口感上少了那种生鲜，后来改为丝瓜或是黄瓜，觉得比配青菜白菜之类的更有意思，更清爽一些，味道也很好~~很夏天！！！在做法上用了水煮法，比较适合北方干燥的气候吃。

丝瓜可以解解油腻

原料：鲜虾 丝瓜
调料：干辣椒 干花椒 姜 葱 蒜 欠粉 郫县豆瓣 料酒 盐 糖 味精

做法：虾清洗干净 去头去虾线，用葱 欠粉，生姜丝 料酒 盐抓匀，腌10分钟左右去腥味

蒜姜切末、葱切段，干辣椒去籽切段，丝瓜去皮切成粗条

用油，放蒜片盐稍稍炒一下丝瓜，断生后装钵钵内打底。

油锅，爆香蒜片姜片、花椒，干红辣椒，炒出香味后放适量郫县豆瓣，炒出红油，放虾，大火略炒，虾变色，倒入一大碗高汤或是清水，根据自己的口味放糖、盐和调味，加几滴醋。
丝瓜垫在碗底，等汤烧开，虾熟了，放入葱段连汤带虾一起倒入大碗里，撒上香菜即可。

香辣虾有好几种做法：
一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；
第二种，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；
第三种，是比较干香的做法，先把虾用油炸酥，再用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。

我这次做的是第二种，没有用油炸，直接炒后用水煮，这样吃起来在口感上要嫩一些。

虾 - 食物相克
对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。
虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。
腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

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