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南乳肉的做法 1、五花肉浸泡1小时以上，除去血水后洗净，放奶锅，冷水里加热煮滚，捞出洗净，沥干水分。 2、将铁锅烧到冒烟，加1小勺油，加热至8成，将肉块平铺在锅里，用中火将肉的4面都煎一遍，每面煎30秒左右。 3、将肉块盛出，锅里的油倒出来另可炒菜用。 4、在锅里倒入肉块、南乳汁翻炒上色，根据个人口味可以适当放一些盐，再放入葱姜、黄酒，加入清水没过肉块。 5、大火煮开后，用中小火炖1-1.5小时。 6、用筷子戳一下肉，酥了就改大火将汤汁略收干即可。
小贴士 1、浸泡：五花肉提前浸泡的作用是除去血水，起到去腥的作用。 2、煎肉：油煎的作用是让肉的表面蛋白质迅速熟化，起到锁住内部水分的作用。如果一次炖的肉比较多，建议分批煎炒，务必把肉的每一面都煎成金黄色。推荐买一个长柄的夹子来翻动肉块，比筷子和铁铲好操作。 3、炖煮：相对铸铁锅来说，普通铁锅，特别是比较薄的铁锅保温效果差，炖的时间比较长；跟用电饭煲和铸铁锅相比，用普通铁锅需要全程看着火，防止汁水烧干。但成品不会像电饭煲炖出来的那么容易酥烂，卖相更好。 |
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