 这是一道受欢迎的家常菜，也特别的下饭，特别是黄花菜越吃越香，没在意一碗饭就光了，因此你要多煮点米饭，不然就会觉得没有吃好。 不过要想让黄花菜好吃，还是有妙招的，你慢慢往下看吧，别心急，一分钟就解密。 黄花菜也叫金针菜，柠檬萱草，忘忧草。我们只食用花蕾部分，新鲜的采来是有毒的，晒干处理后才可食用。   材料：猪肉200克、干黄花菜50克、泡发木耳50克、青椒2个、葱1根、姜3克、蒜2瓣  制作： 1.准备好材料：猪肉200克、青椒2个、葱1根、姜一块、蒜2瓣、泡发黄花菜和木耳 2.先将肉清洗干净切成丝，调入盐1克、糖2克、老抽3克、生抽5克、白胡椒粉少许、淀粉适量抓拌均，放在一边腌制一小会。 3.再将事先泡发的黄花菜清洗干净，摘去花梗，撕成丝。 注：只有撕成丝，口感才更好，这一步不能省略，这就是黄花菜好吃的法宝。  5.热锅热油先将黄花菜、青椒和木耳下锅炒变色，加少量的盐拌炒均盛出。 6.原锅多倒些油，约18克，油热先下葱姜蒜，滑炒一铲子，再下肉丝。 7.肉丝炒变色断生就将前面炒好的蔬菜下锅。 8.翻拌炒均，勾一层薄淀粉芡汁起锅。 细微小语： 1.如何泡干黄花和干木耳？首先泡上十多分钟后清洗干净表面灰尘，再加水泡上，直到完全泡开。 2.黄花菜一定要撕成丝，口感才更好，这一步不能省略。 3.先炒素菜再来炒用酱油腌过的肉可以少洗一次锅。 4.要想肉丝滑嫩，动作一定要快，刚刚没有血红色就可，越炒会越老。 |
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