|
小麦面粉 300g，黄瓜1个 配料： 辣椒碎适量，花椒碎适量，八角2个，肉桂1块，白芝麻适量，蒜泥适量，康乐醋适量，盐少许 步骤： 1.面盆倒入面粉，冷水和面。 2.面团要揉硬一点，包好揉好的面团用保鲜膜，防止表皮干燥，静置1小时。 3.开始洗面啦，每次放一点水，然后揉啊揉，揉至水浓厚的感觉。 4.放桨水找一个透明的大盆，倒入的桨水要过筛哦。 5.一直洗到再倒入水也是透明的，这就是面筋啦。将桨水静放沉淀一夜。 6.上锅蒸15分钟将面筋成平放在碗底。 7.用保鲜膜封好蒸好的面筋待用。 8.静置一夜后的桨水分层状态。 9.桨水的盆不要移动，用浅口的勺子把上面的水舀掉。
10.下面的沉淀！用勺子搅匀。
11.用一个敞口锅煮半锅水，煮开转最小火恒温，舀一勺桨放入冷的锣锣里，让桨均匀的铺满锣锣用手慢慢转锣锣。（专门做凉皮的工具锣锣，TB可以买到，建议买最小尺寸，我家里的敞口锅28寸我就买26寸的正合适。）。
12.将锣锣平放在水面上，面浆会慢慢变透明。
13.我都是等面浆变透明了直接在锅里刷油。 这层油是为了凉皮叠放不黏刷的，用温度把油热了我觉得不腥。不要等到凉皮边缘起这种荷叶了再端走锣锣哦，我为了拍照起了裙边这个边就很硬不能吃了，刷好油就马上端走，冷锅后取下凉皮（热锅取会碎哦）然后再循环做直到面浆用完。
14.面筋切丝备用。
15.黄瓜切丝备用。
16.油泼辣子：锅里放一小碗油，油热后倒入八角、肉桂炸出香味捞出八角肉桂，放入辣椒碎、花椒碎、白芝麻、少量盐小火熬出油来。 蒜水：蒜泥两勺（根据口味）、康乐醋五勺、盐少许兑水 切好的凉皮放入黄瓜丝、面筋，根据个人口感倒入辣子以及蒜水就可以吃啦！ |
|
|
